【转帖】上杭萝卜干

客家首府

    上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。

    上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

    萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。

來源:http://www.longyan.gov.cn/kszd/kjms/kjms12.htm

[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-3-26 20:19 最后编辑 ]

fuwqing

   好久没有吃过了。挺想念的。

fangshang

没营养的东西。

客家人要多吃营养丰富的食品才会变得更聪明，
那样才能立身于世界民族之林。
[ 本帖由 fangshang 于 2003-11-29 22:49 最后编辑 ]