本社区投票推出：客家十大经典名菜

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-8 00:38:35

网油蚝豉
在贺州、粤北、赣南等地过年都有这个传统菜。贺州好像叫“老鼠钻棉被”。

【原料】蚝豉（３５０克）（约２４只）、网油（４５０克）、瘦肉（１４００克）、菱粉（１００克）、油（１００克）、味粉（５克）、葱（２００克）、姜（少许）、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。
【制作过程】　
一、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。
二、将网油洗净，晾干，猪肉切薄片，葱切段（每段约四分长）。
三、网油铺在桌上，拍上少许菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋形，并用麻线逐只扎好，以防炸时散开。
四、起热油锅，将网油蚝豉放进油锅中炸至金黄色，取起后，用另锅焖约五分钟，再用扣碗扣好，上笼蒸一小时，上菜时，翻扣在另一盘上，用原汁加味粉下湿菱粉勾芡上。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-8 at 00:40 ]

宿命的风 · 发表于 2005-4-8 08:49:03

酿苦瓜才排第7名

你搞错了！你不应该把酿苦瓜归纳到酿三宝行列中，因为很多人都不知道什么是酿三宝！酿苦瓜暗出名，我就唔信正排第7名。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-8 14:13:11

Posted by 宿命的风 at 2005-4-8 08:49
酿苦瓜才排第7名你搞错了！你不应该把酿苦瓜归纳到酿三宝行列中，因为很多人都不知道什么是酿三宝！酿苦瓜暗出名，我就唔信正排第7名。

厓也感觉有这个毛病，所以现在重新调整为酿苦瓜。
原来是考虑尽可能多的代表客家地区的美食，就把酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽等等酿菜以酿三宝来概括，而且现在饭店大多数也是以“酿三宝”作为招徕的，河源评选十大菜的时候也有酿三宝，这样才把酿三宝列上。
酿三宝：

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-8 at 14:16 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-8 18:30:07

http://travel.yninfo.com/rwdlzz/ ... 10-09/1034130902_2/
25.龙岩：酒醉河田鸡
　　
　　这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。
　　
　　出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

同样，广东的阳山鸡拿来白切、娘酒醉鸡都是不错的。　
　

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-22 at 21:27 ]

bfwjlsk · 发表于 2005-4-16 16:36:45

熟话说:吃得苦中苦,方为人中龙.苦笋煲美味降火,又有挑战性,也不失为一道好菜.怎么没人理呢?????真是可惜!!!

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-16 19:06:10

Posted by bfwjlsk at 2005-4-16 16:36
熟话说:吃得苦中苦,方为人中龙.苦笋煲美味降火,又有挑战性,也不失为一道好菜.怎么没人理呢?????真是可惜!!!

苦介有苦瓜了。
苦笋煲、芥菜田螺煲、芋头泥鳅煲等等都系客家地区介时令特色美味，但苦瓜煲最经典。

xiufeiflora · 发表于 2005-4-16 22:42:22

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-3-21 14:16
投票情况看https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=16790
现在开始只对第十名的菜发贴推荐。

不好意思啊，我第一次上来这个论坛，是我男朋友介绍来的，我想请问一声：生鱼脍，是客家菜吗？
我也是客家人，但是我没听说过这个菜D？？:shy:

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-16 23:31:57

生鱼脍系客家菜，与日本鱼生一样都是源出中原。
请参考：
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2064
https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=13960
https://www.hakkaonline.com/foru ... =%C9%FA%D3%E3%EB%DA

allenleon · 发表于 2005-4-20 21:14:20

我看到口水都流了!什么时候自己亲手做一下！:)

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-22 21:16:47

著名的萬巒豬腳，以香Ｑ帶勁，不油膩出名，搭配獨特蒜味沾醬，實在是人間美味啊。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-22 22:45:10

麒麟脱胎（和尚抱尼姑）无图，只好烧乳狗代替了，壮阳功效系一样哦。
烧乳狗

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-23 at 11:41 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-22 23:04:11

https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=23742
艾煎春

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-23 12:24:25

客家人食猫，与广府人唔同，一般系单单煮猫煲，偶尔放只鸡下去。
详细介配料厓唔知，大概就系黄豆捞一些药材，下瓦煲煲。
有人讲细佬仔食里会流鼻涕，适合中年以上年纪的人食，有壮腰去风湿介功效。
厓感觉猫肉比兔肉好食。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-23 17:04:44

客家搏丸除开正宗介牛肉搏丸外，日常食介仍然以猪肉搏丸为主，往往你喊买搏丸，老板会称猪肉搏丸畀你。

猪肉搏丸

乐钟于你 · 发表于 2005-4-25 17:25:45

哇~~~~~好好吃,我流口水了.谁会教我做吧....自己做着吃.

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