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【随笔】客家的菜包饭

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发表于 2005-2-25 00:01:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
看过各位的客家美食的介绍,果然美味,不过流行在河源和韶关部分地区的一道客家美食是乎没有人介绍过。具体的名称河源地区好像叫菜包饭,权且介绍一下,供大家研习吧!

菜包饭:

材料:客家大芥菜或经霜后的猪婆菜叶一批,白萝卜,糯米,猪油渣,虾皮,鸡肉或五  花肉。

配料:猪油适量,盐,客家黄酒适量,姜末适量,糖适量,胡椒粉适量,葱叶适量。

制法:
       1、鲜将芥菜或猪婆菜和葱叶用开水烫过,待菜叶可以卷起而不断裂即可,捞起备用。
       2、将鸡肉或五花肉用姜末、糖、黄酒、盐、胡椒粉腌制好。
       3、将糯米用水浸泡,至用手一揉就粉碎即可。
       4、将泡好的糯米放入猪油,油渣,虾皮,盐混合并调好味道。
       5、将汤好的菜叶平铺,像包糯米鸡那样将上述材料用菜叶包好。用烫好的葱叶捆绑牢固。并放入一个大锅当中。
       6、在大锅当中放入水,猪油和胡椒粉。煮一个小时左右即可以上桌。

介绍:味道软糯香甜,肥美而不腻,有一种吃炖肉的味道。可以用豆腐泡代替菜叶,味道又别有一番。用芥菜制作的味道相对比较清新,用猪婆菜做得味道比较浓郁。

特别说明:一定要用猪油,胡椒粉建议大家自己制作,量要放够,以能尝到胡椒的辣味为最好。现在外面买的大多掺了面粉的。水量一次放够,中途加水会影响味道。若果嫌五花肉过于肥腻的话,只用猪油渣代替就可以拉。

祝各位好胃口;);););)
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发表于 2005-2-25 00:24:43 | 显示全部楼层
以前有介绍,不过没有你讲得详细:https://www.hakkaonline.com/foru ... ghlight=&page=2
猪婆菜,又喊饭匙菜、烟麦、君达菜。
这种包也叫“君达包”。
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发表于 2005-2-26 11:34:57 | 显示全部楼层
煮君达菜包的时候,因为容易搭底烧焦,一般用饭匙菜梗垫底来煮。
如楼主所说,一定要一次放够水。
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