涯最喜欢的非客家菜

兴宁阿哥哩

江西、湖南、云南、四川、贵州、广东各个地方的菜都试过，但在日常当中仍然是客家菜当主角，能够打进涯既灶下的菜不多。自己算算，居然没有一个菜是广府菜系的，偶尔用冲菜蒸鱼。
倒是川菜的水煮牛肉自己经常做。


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-2-24 at 18:18 ]

细米

呵，，你会做呀？？几时有幸，，，可以吃下呢。。。。？

我也很喜欢吃辣哦。。四川，湖南，江西，，想到都来瘾了。。。

兴宁阿哥哩

Posted by 细米 at 2005-2-24 22:03
呵，，你会做呀？？几时有幸，，，可以吃下呢。。。。？

我也很喜欢吃辣哦。。四川，湖南，江西，，想到都来瘾了。。。

很简单的，只要你买好郫县豆瓣酱就行。
想食涯既手艺，也简单，来韶关。
倒是湖南菜涯冇乜印象好食的，一味辣。

细米

韶关，，好远呢。。。
有料，我也不会煮。。。笨ING。

哭砂

牛肉要怎么做才好吃啊
水煮好吃还吃炒好吃？
怎么炒才嫩一点呢？

兴宁阿哥哩

Posted by 哭砂 at 2005-2-26 14:12
牛肉要怎么做才好吃啊
水煮好吃还吃炒好吃？
怎么炒才嫩一点呢？

个人喜好。
炒牛肉、炒猪肠都是为难师傅的菜。
所以要炒好难，涯听人家讲的秘诀是用苏打粉去腌即可。
不过涯唔钟意放苏打粉，所以没有试过。

细米

讲真，现在的牛肉都好像没有牛味的，，记得以前小时候，不喜欢吃牛肉的，觉得那阵味好难闻，一阵牛奶腥什么的。。。而且炒牛肉好讲火喉，炒久了又会韧。但现在的牛肉好像都没有以前的那咱腥味了。

现在吃的市场买的菜呀，真是瓜没瓜味，肉没肉味了。

兴宁阿哥哩

湖南菜的剁椒鱼头口感也不赖。但本人喜欢食湖南番薯粉煮鱼头，一流。


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-2-26 at 14:52 ]

兴宁阿哥哩

四川回锅肉大名鼎鼎，但涯只喜欢贵州老干妈辣椒豆豉。

兴宁阿哥哩

广府菜最有特色的是叉烧，但要肥得滴油的才好食。可是现在大家怕无良商贩，都不敢食。


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-7 at 20:52 ]

兴宁阿哥哩

天下第一菜 (也叫平地一声雷）

原料:锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克 、味精、白糖、绍酒、淀粉等。

制法:虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱 烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成 。
   

笑看风云

川菜的酸菜鱼、水煮鱼、夫妻肺片。
湘菜的nihao炒腊肉、雪里红、酱板鸭、啤酒鸭，红烧肉。那个剁椒鱼头我倒不怎么喜欢。
湖北菜的清炒紫菜苔。

兴宁阿哥哩

【菜    名】 红烧狮子头　
【特    点】 具有浓厚的家乡风味，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭
【原    料】 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁
【制作过程】 １、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。