【转帖】传统客家菜肴——三鲜骨髓

Yanzi

　　客家人喜欢吃咸，所以荣肴都较油重和味浓，三鲜骨髓包含了传统客家菜风味，值得一试。

　　材料：新鲜骨髓(八两)、鹌鹑蛋(六只)、冬菇(四只)、去骨鸭掌、菜心(各四两)、姜(两片)、蒜肉(两粒)、绍酒(两茶匙)、调味料：生抽(1/4茶匙)、糖(1/8茶匙)、油(半茶匙)、芡汁料：盐、糖(各半茶匙)、蚝油(两茶匙)、生抽(一茶匙)、生粉(3/4茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(两汤匙)

　　做法：

　　1、骨髓洗净，飞水切段。蒜肉切片。

　　2、鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳，加入绍酒拌匀，放入滚油中炸至金黄色盛起。

　　3、冬菇浸透去蒂，加入调味料拌匀，蒸十五分钟取出切片。

　　4、鸭掌以盐洗净，放入姜、葱水中煮二十分钟，取出浸浆，一切开二。

　　5、菜心剪成菜，以油镬炒熟。

　　6、烧热镬，下油1.5汤匙爆香姜片及蒜片，放入鸭掌、骨髓炒匀，赞酒，加入鹌鹑蛋、菜心及冬菇，下芡汁料兜匀上碟即成。
   
      
    来源： 你好台湾网

Yanzi

补充来源：http://www.jxgdw.com/tour/jxkj/kjms/2003-12-25/1072340217.html

这个菜做起来挺烦锁的，而且料也精，应该不是家常菜。
甚至不能算是“传统”客家菜。

兴宁阿哥哩

哪里去弄那么多骨髓啊？