客家人带来名小吃-----春卷

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-5 11:09:54

Posted by lykwp at 2005-2-12 20:04
簸箕粄可能也是从春卷演化来的，南方缺面粉，改用米制品很自然的，武平也有人用蛋蒸出簸箕粄皮再卷起来吃的。

有一定道理。

依美★摘星 · 发表于 2005-6-7 01:05:28

春皮是怎样弄的。请教一下

:)

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-7 13:07:25

Posted by 依美★摘星 at 2005-6-7 01:05
春皮是怎样弄的。请教一下:)

无做过，转个贴供你参考：
春卷皮是用冷水面团摊制而成的，制作方法是：500克面粉，放400——450克清水，将其调制成非常软的面团，表面放上一层水，放在冰箱的冷藏室静置饧面2小时，然后取出沥去水分，用手将面团揪一块，由于面团太软，要不停的用动作将流下的面团向上甩，将平锅上火烧热，表面用抹布蘸油茶一遍，将面团在平锅上一沾划一圆圈，由于锅热，就结一层面皮，将上面的面团甩起，掀起面皮就是春卷皮拉，反复多次，就摊出春卷皮。
http://www.angel.com.cn/cnmdbbs/read.php?tid=1258

LauLuke · 发表于 2005-6-16 15:03:04

Posted by lykwp at 2005-2-12 20:04
簸箕粄可能也是从春卷演化来的，南方缺面粉，改用米制品很自然的，武平也有人用蛋蒸出簸箕粄皮再卷起来吃的。

簸箕粄....是河粉嗎?

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-16 21:23:32

Posted by LauLuke at 2005-6-16 15:03
簸箕粄....是河粉嗎?

皇帝打交——争天。
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2272

alpchow · 发表于 2005-6-16 21:32:54

炸春卷

　

用料：
春卷皮，鲜猪瘦肉，韭黄、豆腐干、绿豆芽、花生油。

制作方法：
1、将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚。

2、猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用。

3、取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好。

4、锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动，使颜色均匀。

特点：
色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩。

来自：重庆热线

http://chongqing.online.cq.cn/P0 ... 98&OID=N0000059

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-19 20:05:33

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-1-27 22:10
这个是猜的吧？！
梅县有香椿吗？在兴宁似乎没有。
香椿

在闽西、粤北、赣南都有香椿哦。
四川客家多从这些地区去，真的可能春卷系客家特色食品。

Sunny · 发表于 2005-6-20 14:28:04

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-7 13:07
无做过，转个贴供你参考：
春卷皮是用冷水面团摊制而成的，制作方法是：500克面粉，放400——450克清水，将其调制成非常软的面团，表面放上一层水，放在冰箱的冷藏室静置饧面2小时，然后取出沥去水分，用手将面团 ...

我怎么越看越象上海春卷皮?

我认为客家的春卷皮是米浆做的.和越南春卷一样,皮是半透明的.

越南春卷

油炸越南春卷

客家的是否不是一样?

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-20 14:31:51

呵呵，难说，因为一开始厓以为客家无春卷。:shy:
厓也唔知样般既正系客家春卷。

Sunny · 发表于 2005-6-20 14:35:31

再看看上海春卷:这是我做的三丝春卷,典型的上海味道.

想试一下的,看这边

http://www.chinafairies.com/newb ... um=14&topic=429

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-20 14:41:02

春卷爱用油炸啊。
似模似样，不过唔够丰满，应该用油镬炸介。

笑看风云 · 发表于 2005-6-20 14:43:59

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-20 14:31
呵呵，难说，因为一开始厓以为客家无春卷。:shy:
厓也唔知样般既正系客家春卷。

在五华买到的春卷，跟潮汕的肉片卷很像，是蒸的

外面包的是薄粉＋蛋的皮，里面的有点象博丸味道的肉片。

还有一种酿腐衣，跟春卷有点象，但是其实是不一样的。

酿腐衣主要炸，而且里面的馅是肉剁的，不是搏的

[ Last edited by 笑看风云 on 2005-6-20 at 14:46 ]

Sunny · 发表于 2005-6-20 14:47:05

Posted by 笑看风云 at 2005-6-20 14:43
在五华买到的春卷，跟潮汕的肉片卷很像，是蒸的

外面包的是薄粉＋蛋的皮，里面的有点象博丸味道的肉片。

还有一种酿腐衣，跟春卷有点象，但是其实是不一样的。

酿腐衣主要炸，而且里面的馅是肉剁的，不是 ...

那就是说世上至少有三种春卷.

Sunny · 发表于 2005-6-20 14:51:04

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-20 14:41
春卷爱用油炸啊。
似模似样，不过唔够丰满，应该用油镬炸介。

是的,店里做的丰满些.我是用煎,不用炸,油烟小一点啦.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-30 18:22:55

原来还怀疑客家地区有没有椿树.
但现在发现客家地区确实有。
这是在粤北地区拍的：

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-7-1 at 22:11 ]

		自动登录	找回密码
密码			用户注册

客家人带来名小吃-----春卷

【转帖】炸春卷

客家地区确实有椿树