【转帖】客家佳点“韭菜包”

雨后梧桐

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客家佳点“韭菜包”

　　韭菜易得，用韭菜做馅的韭菜包，吃起来软软的，鲜鲜的，满口余香。
　　每当新鲜韭菜上市的时候，宁化客家人就常常做韭菜包请客，叫做“吃春韭”。韭菜包的造型很像北方的饺子，不过馅以韭菜为主，佐以肉丁、笋丁、香茹丁等料。它与饺子的不同处是：它的皮是用大米粉揉制而成，而饺子皮是面粉捏制的；饺子捏好后放在滚水中煮熟就好，而韭菜包必须放在蒸笼里蒸熟方可。韭菜包有独特的风味，不粘牙，吃不腻，是山里人十分喜爱的风味小吃。

　　每年春韭大出时，各家便纷纷做韭菜包互请亲友，轮流做东。因为韭菜包的皮要捏得很薄，包了馅后透明似的，显得精细玲珑，要花很多时间，靠主人自家的人力是远远不够的，于是所请的女客，特别是老太太们便提早到主人家帮忙，边做包子边闲聊，东家长李家短的什么都谈，婆婆谈媳妇，嫂子说小姑，欢声笑语聚一堂，形成一道走亲会友的亮丽风景。

　　追根溯源，韭菜包是北方饮食文化对南方的影响。历史上几次大迁移，中原文化不断南迁，饮食文化也随之而来，但是受到地理环境的限制，当时的山区还没有种麦子的习惯，交通不便面粉也运不进来，所以就不可能有饺子，于是客家人就用大米磨粉，加水揉槎捏皮，创造出形同饺子而又别具风味的韭菜包。

　　小时候因家穷，每年好不容易才包一两次韭菜包，那也是因为要互请“吃春韭”才做的。母亲因为我的缘故，看我馋得实在不行时，就叫我去挖蕨菜以补韭菜的不足，我便和一些小伙伴到野外去采，有时在人家抛荒的菜畦上摘到一些野韭。拿回家后，母亲把它淘洗干净，将请客时剪下的香茹蒂用水浸泡，剁碎拌入馅内，虽然肉少，但做得很精巧，味也调配得很好，包成后用爸爸自编的竹屉蒸熟，吃起来特别鲜香，有一股浓浓的亲情味。

　　有一次我坐在门口的青石台阶上吃韭菜包，那是母亲舍不得吃特意省下几个，让我第二天肚子饿时才吃的。因为一共只有4个了，我不舍得“风卷残云”，拿了一个慢吃细嚼，边吃边看守晾晒在簟子里的谷子，防着鸡来啄食。这时邻家的小妹妹菊子走了来，她才4岁，长得很矮小，大家都说她只有豆腐干那么大，细眉细眼的，小鼻子，小嘴巴，细嫩的皮肤就像韭菜包的皮那么晶莹透亮，说话口齿又清楚。我好喜欢她，她也常常跑来跟我玩。她见我在吃韭菜包，小眼都发亮起来，嘴里却说：“豪子哥，你尽管自己吃，等会我回去吃番薯。”我把碗里剩下的两只韭菜包递过去，告诉她我昨天就吃够了，这两只已吃不下，饱了。小菊高兴地接去，使劲地闻了几下：“真香呀！”她边吃边对我说：“豪子哥，你真好。”

　　流年似水，如今我已是白发苍苍的游子了。每当新韭上市，韭菜包这个久违的家乡小吃便涌现出来，想到当年一起挖蕨菜摘野韭的小伙伴，都已各奔东西，小菊大概也成了皤鬓老太太了吧。纵使郊游时我弯下腰来拾拾捡捡，再也捡不起尘封的往事和那份浓浓的亲情了。　（伊天瑞）

遮把

就是我们说的酿板嘛，叫法不同而已
但是用来请客我还是第一次听说，我们一般都不会拿来互请亲友，而且也不上席面的