老乡们,多久没吃过家乡的汤皮啊?

山哈 · 发表于 2004-12-24 12:24:00

做汤皮

做汤皮是客家人的一个传统习俗，客家户户都会做汤皮。做汤皮也是客家妇女的拿手活。每到秋末冬初，客家妇女都会放下一段时间去做汤皮。
汤皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏，特好吃。汤皮有两种，一种是汤皮丝，它一丝一丝，绕成一团；另一种是汤皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。现在客家人把汤皮糕当早点卖，把蒸熟的汤皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（囱）子，十分好吃。

做汤皮的工序很复杂，也很累人，因此，客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米浆，放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀，浇在竹做的小簸箕中，再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一会儿功夫就拿起来。如此反复，一次次蒸成一张张薄薄的米糕，便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝，便要用上好的刀工切成丝；绕成团去晒干。如做成汤皮片，便晾在竹竿上晒干，然后用剪刀剪成片。不管是汤皮丝还是汤皮片，都是一种上好的食品，也是客家人才特有。

稿件来源：《赣南日报 >

山哈 · 发表于 2004-12-24 12:26:23

油煎汤皮那个香啊!

冰子静雅 · 发表于 2004-12-24 13:13:30

汤皮是什么????

山哈 · 发表于 2004-12-24 17:02:23

汤皮是一种用米浆做成的糕啊
赣州人应该都知道吧?反正我们大余是家常食品!

sddgz · 发表于 2004-12-25 00:06:31

安远的做法是用一块布绷在竹子做的类似于簸箕的框里。托着布的地方孔比较大，这样米浆就会熟得快，也比较好揭下来。

sddgz · 发表于 2004-12-25 00:12:18

今年回家吃。

想吃沙炒的就吃沙炒的，想吃油煎的就吃油煎的，吃一块，抓一块。

liuyy · 发表于 2004-12-25 10:23:02

汤皮,出来打工的俟己ma久唔ceng食了,那味道太好了,最让俟回味无穷的hei俟er佬一蒸好汤皮,俟就用酱油辣椒伴着食,口水都流出来了.
还有就黄元米馃也太让我想入非非了!

山哈 · 发表于 2004-12-25 10:50:20

汤皮\黄元米馃,这应该是我们赣州人独有的饮食风俗!真正的土特产,可惜没有走入市场啊,应该会有发展的潜力吧??

Nicole · 发表于 2004-12-28 16:12:46

"黄元米馃"我好久沒有吃過了,真是想啊!可惜在東莞........

cherryhk · 发表于 2004-12-28 16:38:13

什麼叫做湯皮呀？

liuyy · 发表于 2004-12-28 16:47:56

NO.230909 （2004-12-28 16:12）
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"黄元米馃"我好久沒有吃過了,真是想啊!可惜在東莞........
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别急,快过年了,回家就有得吃了。放点蒜苗、腊肉炒着吃味道是最好不过了，不过煮起来也听香的。
我们于都还有一种美味，叫做珍珠粉，不知各位老乡可否听过或吃过？这珍珠粉是由米粉做的，具体做法我也不清楚（要回去问问我妈）。其形状就如其名，用鸡汤或鸭汤煮着吃是特别香甜可口。

山哈 · 发表于 2004-12-28 18:11:30

Posted by cherryhk at 2004-12-28 16:38
什麼叫做湯皮呀？

米皮啦!樱桃怎么也来这里了啊?

liuyuan · 发表于 2004-12-28 23:39:17

新城汤皮可是最最美味的哦~~~
香白嫩滑的汤皮卷成一圈，再放进充满炸好的肉末，香葱的滚烫的汤料里，轻轻咬一口，已是颊齿含香，令人回味不已。因其滑嫩无比，常常是嘴巴还没尝够，肚子已迫不及待地在召唤它了。尤其在阴霾的冬天，要是能早起去新城一家著名的汤皮店里占个位置，和家里人一起体味这热气腾腾中的亲情，万钟于我何加焉！
强烈推荐白水汤皮，细而不腻，物美价廉。

山哈 · 发表于 2004-12-28 23:46:35

晕
楼上的是新城的吗?
我是池江的啊
能否留下QQ什么的啊.我的是94477673,我也在广州

遥望 · 发表于 2004-12-29 02:05:12

荡皮系麦计哦！！！？？？系凝写既普话崖看唔明还系崖屋卡无关既东东！！！

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