兴宁特产 客家风味小吃－－－－苎叶板

漫步在人行道

春回大地，万物生长，在客家人居住的山区生长着一种叫苎叶树的树木，青青的，绿绿的，树高在二米左右。在清明节到端午节期间，客家人爱用苎叶做一种风味小吃叫苎叶板。苎叶板白里带绿，诱人食欲。食起来香气可口，软而不腻，大人小孩都爱吃。记得还小时候，我的阿婆也做这种小吃，并嘱咐我们小孩多吃，吃了以后一年到头都不会长（财）发（节），是一种客家人世代相传的保健食品。据老辈人介绍，苎叶性凉，有清热解毒消肿止血功效。
　　那么，苎叶板是怎么做的呢？现在就给您讲一讲苎叶板的做法。先将苎叶摘下，并把苎叶撕去粗叶脉后，用开火焯一下捞起，清水漂过。然后放入缸钵加适量碱水搓烂，倒入籼米粉（也可加上一定比例的糯米粉），放点食盐（也有用白糖的），反复糅搓即成面团。再做成一定大小（小的七八厘米，大的20多厘米）的圆扁状米板胚，锅里的水开后放入（板胚），用大火蒸熟即成。刚蒸出来的苎叶板，颜色十分诱人，香味朴鼻，赶热来吃，带有一种青草清香的味，冷吃也十分可囗，还有点咬劲。苎叶板的做法除此之外，还可以用苎叶做成有馅的包子。把糅成的面团蒸成半熟，起锅后，又加上籼米粉搓揉，切成小块碾压成圆薄的包子皮，包进备好的馅料，如粉丝、豆芽、香菇、肉末等，捏成蚌状，外弧掐成花边，再放进锅里蒸熟即成。
　　小小的苎叶板还是出嫁妹子回婆家时的（等路），有一首客家童谣是这样唱的：“洋蚁子（蝴蝶）叶叶飞，阿母做板女儿归；大板留等阿姐归，小板留来逗老娣（弟弟）”。过去逢年过节，出嫁女儿去了娘家，回家时总要带回苎叶板。寄托着母亲对女儿的关爱和祝福。大板除了给女儿及亲戚回家做（等路）外，苎叶板还可用来供奉菩萨，祈求老天保佑，一年风调雨顺，庄稼像苎叶一样青绿，长势茂盛。保佑一家人平平安安，无灾无病，身体健康。

蓝五四郎

这个好像没有吃过，有图片吗？

yanxiuhong

我老家 有，粵東的北部。

cherryhk

我好像沒聽過耶

兴宁阿哥哩

Posted by cherryhk at 2004-12-9 17:46
我好像沒聽過耶

现在比较少人吃了。
相对的，艾糍比较多人食。