谁能列出客家食文化中最具代表性的菜品、

zhongzgh · 发表于 2004-12-2 14:28:48

谁能列出客家食文化中最具代表性的菜品、
过年时不可缺少的几样菜？？
有挑战吗？

循州呛客 · 发表于 2007-10-24 18:19:23

酿豆腐，盐焗鸡，梅菜扣肉，咸菜，苦笋，芋梗，豆苗~~~

level · 发表于 2007-10-24 18:50:08

扣肉可谓最有代表，梅州讲扣肉，但紫金讲坡肉（音），或者坡子。唔知捞东坡肉有冇关系。

oliverinhi · 发表于 2007-10-26 05:18:23

還有板條、蔡包、水板

拉火车的牛 · 发表于 2008-5-23 18:09:49

当然是扣肉啦还有狗肉料（用猪肉闷出来的）

ipchofan · 发表于 2008-5-30 20:24:09

咸菜炆豬肉

寒梢居 · 发表于 2010-1-24 16:34:56

“结菇粄”

绛帐家声 · 发表于 2010-1-25 23:53:33

祖板！这个千万不能漏了。
大龙板，客家年糕！想起这些不流泪都难啊！

对不起，大家讨论的是菜。菜的话我首推黄焖猪肉，大锅焖的黄焖猪肉！

[ 本帖最后由绛帐家声于 2010-1-25 23:56 编辑 ]

level · 发表于 2010-1-26 08:21:24

你指的是煮粄（客家汤圆，梅州讲惜圆）和大笼粄（也有讲甜粄，龙川讲牛筋糕）吧？

黄焖猪肉就是要用大锅焖！

yanxiuhong · 发表于 2010-1-26 08:53:05

盐焗鸡，猪肚包鸡，三杯鸡，咸鸡为代表的“鸡系列”
酿豆腐，酿苦瓜为代表的“酿系列”
扣肉（红烧、烧大块系列）
狗肉（各种做法）
艾叶，艾根做的菜
牛肉丸，猪肉丸，鱼丸为代表的“丸”系列，永定、兴宁最有名
五指毛桃汤系列
勾汤（上杭、连城）
涮九门头（连城：以猪牛身上好吃部位+黄酒涮过）
姜丝炒大肠，粉肠竹笋煲
黄猄肉，鹧鸪汤，野猪，蛇汤代表的山珍系列
鱼生系列，五华、兴宁比较好
惠阳一带的盆菜
糍粑、黄粄，簸箕粄，酿粄，味较粄：几十上百的各种各类的粄系列米食
如上这些，我认为比较能否代表客家的菜色。

其他风味食品：
白渡、百侯的牛肉干；
各地的仙人粄；
闽西八大干
赣南，闽西（宁化清流等地）、揭西-陆河的擂茶
炰米
米酒，各类浸酒

skc · 发表于 2010-1-26 12:08:26

酿豆腐，酿茄子，焖木耳慈菇在惠阳深圳新界很流行。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2010-1-28 09:28:38

宴席的客家菜logo：盐焗鸡。
家常的客家菜logo：酿豆腐。
打斗肆客家菜logo：炒大肠。
参考：https://www.hakkaonline.com/foru ... id=24174&page=1

绛帐家声 · 发表于 2010-2-1 01:02:57

多谢版主纠正。我说的正是煮粄和大笼粄。
由于煮粄的形状和煮食方法很象北方的饺子，我想当然的以为煮粄就是祖上南下后怀念故土，用南方的材料制作的饺子，并名其为祖粄（祖上的食品）。好象有些读物也是这么介绍的。这种说法尽管很牵强，不过我还是很喜欢。

level · 发表于 2010-2-1 08:05:42

照你这样说，你说的煮粄应该不是客家汤圆（圆的，一点也不想饺子），而是煮的（不是蒸的）裹粄（如萝卜粄）。

level · 发表于 2010-2-1 08:10:57

是不是这个：

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