【原创】炒牛肉

fangshang · 发表于 2004-11-23 10:33:12

说起炒牛肉，那是再平常不过的事了。可到了我老家（帽村）炒牛肉可就另有一番讲究。
一、选料：牛肉有水牛和黄牛之分，黄牛肉远远好于水牛，可能是因为黄牛一般在山上，
而水牛经常泡在水里成了“注水肉”了吧。我老家一种黄牛长年在山上，
客家乡亲把黄牛往梁野山上一赶，几个月上山看一次即可。梁野山因山高，
海拔上了一千米左右，因山高风大树就长不高，那里就成了草的世界，黄牛也就自然往山上去了。
试想想那地方的黄牛肉是个什么样的品质？
牛肉的切法也很有讲究，最起码的要求就是横丝切。

二、辅料：在我们老家，炒牛肉主要以姜为主。辣椒是不用的，北方人炒牛肉可就离不开辣椒。
北方天冷也没什么蔬菜，能吃个辣就不错了。客家人住在南方山区，吃姜很自然也就顺应了“天
时地利人和”。姜一般都是切片。

三、主辅料搭配：要是嫩姜，牛肉姜片可五五开，姜越老量应适当减少。

四、开火、下油、姜下一半（另一半混在牛肉中），将油加热至高温。将牛肉倒下猛炒至熟即可。

顺便提一下，一般可先炒少量青菜放在盘中，再将刚上锅的热牛肉倒在上面，等牛肉吃完
那垫在牛肉下的经牛肉滋润的青菜也是美味。

唔声唔声正先生 · 发表于 2004-11-23 10:37:07

牛肉要切直丝，猪肉要切横丝

fangshang · 发表于 2004-11-23 10:41:10

Posted by 唔声唔声正先生 at 2004-11-23 10:37
牛肉要切直丝，猪肉要切横丝

那样会塞牙齿怎么办那。

Yanzi · 发表于 2004-11-23 10:44:59

牛肉要切直丝，猪肉要切横丝
牛肉如果炒木瓜甚至滴几滴木瓜汁，会很脆的。
牛肉炒萝卜、牛肉炒姜片、牛肉木瓜算是家常菜了，饭堂经常吃到炒苦瓜炒丝瓜，炒得极难吃。
西方人吃牛扒，很奇怪福建那边好像不怎么吃牛肉。
谢谢楼主支持，呵呵~~

[ Last edited by 燕子姐姐 on 2004-11-23 at 10:57 ]

youyu14 · 发表于 2004-12-5 00:53:57

牛肉炒水咸菜~~~

盐味板 · 发表于 2004-12-5 01:11:10

我的方法又不一样，我是先用“是油”和盐、再加生粉搞，作二点钟后再炒，又滑又脆，味道不错。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-5 08:49:11

牛肉、猪肉都要切横丝。
听人家说，牛肉要先用小苏打揸，然后用油腌20分钟以上才炒。
炒牛肉、炒大肠是两样最欺负人的菜，难炒。
涯只是做牛肉丸。

Yanzi · 发表于 2004-12-5 10:37:32

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-12-5 08:49
牛肉、猪肉都要切横丝。
听人家说，牛肉要先用小苏打揸，然后用油腌20分钟以上才炒。
炒牛肉、炒大肠是两样最欺负人的菜，难炒。
涯只是做牛肉丸。

牛肉要切直丝哟。很小的时候就听我爸说啦。
我嘴不刁，觉得炒牛肉也不是那么难，炒得能吃就行啦。猪大肠炒咸菜放酸辣很好吃的，以前家里迟猪的时候大肠都是自己要的，拿来炒咸菜，炒好了以后一碗猪血一碗咸菜大肠给隔壁邻居端。

Angelfish · 发表于 2004-12-5 11:16:31

对呀，我们家里面也是这样一种习惯的！

冰子静雅 · 发表于 2004-12-5 11:26:13

家里的牛肉抄起来就很美味...
在广东这里买的牛肉很馊的...

cherryhk · 发表于 2004-12-5 11:35:19

嘻干炒牛河好好吃耶

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-5 11:42:17

Posted by 燕子姐姐 at 2004-12-5 10:37
牛肉要切直丝哟。很小的时候就听我爸说啦。
我嘴不刁，觉得炒牛肉也不是那么难，炒得能吃就行啦。猪大肠炒咸菜放酸辣很好吃的，以前家里迟猪的时候大肠都是自己要的，拿来炒咸菜，炒好了以后一碗猪血一碗咸菜大肠 ...

准确说，
切牛肉一定要横刀。
切其它肉可以横刀，也可以横刀可以斜刀。
切鸡肉不能用横刀。
不然，你的牛肉嚼三天都不烂。

cherryhk · 发表于 2004-12-5 22:25:16

嚼三天都不烂版豬吃下肚那不就三天都不能消化咯

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-6 14:19:06

Posted by cherryhk at 2004-12-5 22:25
嚼三天都不烂版豬吃下肚那不就三天都不能消化咯

就怕吞唔落。

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