客家米酒

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客家米酒的酿造原料是糯米，酿制时先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先放有适量清水的大锅，用柴火将糯米蒸成“酒饭”。等“酒饭”放凉到微温时，按一定比例配入特制的“酒饼”，再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后，“酒饭”便酒香熏人，这就是让人“寻尾”（越吃越爱）的“酒酿”。当发酵恰如其分时，便在酒醅中兑入适量的凉开水，再把酒醅装入密封的酒瓮。只要储存得合理，这些酒醅数年不坏，而且越陈越佳。酿酒讲究“一饼、二水、三技术”，原料也得选择上好的大冬糯米，只要一个环节出错，酿出的可能就是酸醋了。
      客家娘酒的酿造也和上面的方法其本一致，客家娘酒加有曲，如果妇女生子坐月子吃，要先把酒瓮放在谷壳、木糠（锯木渣）起的火里焙。焙火后的娘酒不会冷湿。

兴宁阿哥哩

一般我们的叫法是米酒通常指“烧酒”。
比较正规的说法是米酒包“烧酒（白酒）”和“黄酒”。
江西似乎叫“水酒”。
“焙火后的娘酒不会冷湿”，我们叫“炙酒”。