话说老鼠干

163 · 发表于 2002-8-28 16:50:52

严兄向我约稿，要说说宁化的老鼠干。我也就在这闲聊起来：
老鼠在大家看来是很脏的，那是吃垃圾长大的，我说的是谷仓里的家鼠和山里长大的田鼠，宁化原本是个旱不着涝不了的地方，所以养了许多老鼠，个个肥头大耳。为了保护自己的劳动果实，人们常在冬日里捕鼠，捕鼠的时候是不能声张的，因为老鼠是灶王母养的畜生，捕鼠工具大都用电猫，在地上三公分敷设电线，效果很好；古法使用带弓的竹筒，在竹筒里防少许粮食，放在老鼠的必经路上，老鼠只要探头进去就躲不过机关，次日清晨便有不小的收获。不过现在吃老鼠的人很少了，市场倒还是有老鼠干卖，每斤十几元，价格不菲。我也是在很小的时候吃过一会，那称得上是只硕鼠了，半斤多，记得味道很美，后来就再也没吃过了。食用的老鼠肉一定要是有三两以上的大鼠，而且要剥皮除脏，去了头脚和尾。老鼠干就是在上述做法后用烟熏干，用的是松枝、谷蓖、香料之类的东西，我并没有看见过。这里还是要提醒大伙，不是每个地方的老鼠的能吃的。

未名扁舟 · 发表于 2002-8-28 21:41:18

我以前一直以为老鼠干随时都有卖的，后来到宁化外婆家，他们告诉我，只有冬天才有，而且千万要确保是田鼠干。遗憾的是，没有一年春节有空过去。去年春节前去连城时，在冠豸山下的小店里，店主说有老鼠干，忍不住叫他拿出来看看。黑乎乎的一整只，连爪子、脑袋都是完整的。吓我一跳，没敢要……我原本以为是象平常吃的年肉干一样，切好了块的……

yanxiuhong · 发表于 2002-8-28 22:02:45

我小时也抓过山老鼠,一般是秋冬之交,稻子割好了,老鼠也长大了.
主要两种办法:
其一是石板法----一条粗绳子把一面平坦的长方形的石块绑起,石块两边有两个木桩, 这用于架穿过绳子的木条,.......反正做一个机关,老鼠来吃饵料,踏上机关,最後压死.这个办法首先要求地面要拍打结实,不然老鼠压住了还可能逃走.
其二是竹筒法: 竹筒(6-10厘米大的直径)要锯几个口子,用于装线条机关,竹筒里面放诱饵,老鼠来吃,头部触动机关,就被拦腰绑住.竹筒法的要点是要固定好,不然老鼠挣扎会把竹筒都拖走.
一般是傍晚前出发,到山上布置,第二天一早去收拾.经常布置几十枚,半收也有十几只老鼠.
我家乡做法与宁化略不同,要剥皮,斩去爪子,嘴巴,内脏除了肝脏都丢掉.可以炒来吃,也可以加盐风干为鼠干.鼠干炒大蒜,辣椒,很好吃.

现在不容易吃到了,因为鼠药用多了,靠不住.据说这也是宁化老鼠干难以产业化的原因之一.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-8-27 19:39:34

可惜老鼠皮了。
本来用温热的草木灰来擦就可以迟干净毛。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-8-28 22:57:50

宁化老鼠干

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-8-28 22:58:52

3033e · 发表于 2005-8-29 00:36:59

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-8-28 22:58

哗，物以稀为贵，没吃过，

笑看风云 · 发表于 2005-8-29 14:09:13

这个我估计不敢吃了:z::z::z:

客家一家亲 · 发表于 2005-8-29 16:23:47

前不久去闽西时也问了不少人,他们都说要秋冬季节才有,不过在一些店里还是找到了.

chenyy0753 · 发表于 2005-8-29 22:06:18

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-8-28 22:58

味道好极了!若是新鲜的,去掉毛,用糟,姜炒来吃更美.

shbear · 发表于 2005-8-30 16:00:08

难怪十九世纪末的欧美妇女传唱说中国人把老鼠嚼着吃的,原来出处就在这里啊!

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-8-30 22:36:04

Posted by shbear at 2005-8-30 16:00
难怪十九世纪末的欧美妇女传唱说中国人把老鼠嚼着吃的,原来出处就在这里啊!

只能说明欧洲人对鼠疫记忆太深了。

zxlzw · 发表于 2005-9-18 10:47:37

我读初中时，经常会叫上两三个同学，带上汽枪，到房前屋后、猪圈里，打老鼠吃，那时枪法不错，有不少是爆头的！！把打回来的老鼠剥皮，去内脏、头脚，放糟姜爆炒，那味道不错！现在想起来，真恶心，那时吃的是垃圾老鼠哦！！

山老鼠挖过几只，反而不敢吃！！

阿妹 · 发表于 2005-9-20 06:24:17

从小到大,家人都没有让我吃过鼠肉丫,遗憾~~~

gsliuyun · 发表于 2005-9-20 07:49:32

恐怖！！！！！！！

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