源自潮汕、光大于梅州的梅城煲粥

ihakka19820417

各位客家乡亲，你们如果有机会到梅州市区（即梅城）旅游的话，一定要到遍布梅城大街小巷的煲粥店尝尝风味独特的煲粥。煲粥源自于潮汕沙锅粥，由丰顺人首先带到梅城，不过煲粥一名实在过于粗糙，用动词充名词，不利于宣传推广。潮汕沙锅粥用料简单，种类较少，多是虾蟹等海产粥，而梅城的煲粥则在其基础上进一步得到升华，计有雕粥（鸟粥）、滑哥粥、黄鳝粥、石拐粥、螃蟹粥等等（一时记不起还有什么粥），粥内的配料丰富，有蒜子、芋头、姜片等等，最绝的是螃蟹粥，粥内放有鲜浓的牛奶（羊奶），色白味鲜，吃时加上豆酱和元茜，香气四溢，令人垂涎欲滴……
据说梅城煲粥味道之所以这么鲜美，熬粥时放入了大量骨头汤是一大原因。
吃惯了广州很绵很烂的粥，回到梅州尝一口梅城煲粥，坏死的味蕾一定立马复活。
在梅城，无论盛夏还是酷暑，煲粥都是夜宵市场的永恒主题。

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ihakka19820417

讲一个笑话：一次跟领导到梅州出差，由当地一朋友带到煲粥店吃夜宵，刚进店门，老板娘就冲着我们领导用普通话说：“老板，吃什么鸟粥？”吓得我们领导以为梅州妇女都如此粗犷，幸好朋友解释：鸟就是雀，所以她不是说粗口，而是问你吃什么雀粥。

Yanzi

广州的粥又绵又烂，也喜欢吃。
说到煲粥，以前家里煲得最好吃粥就是把红鲤鱼杀好洗净，一整条放到高压锅里煲，开锅后我爸用筷子把中间的大骨头拖出来，然后放上葱花调味就可以吃了。特别鲜。

以前在梅城没有吃过煲粥，被你说得口水都流出来了，回去有时间要去尝尝才好。

ihakka19820417

靠，看来就算是梅县人也怎么吃过煲粥，更别说其它地方的客家乡亲了。不过也不奇怪，梅城煲粥是1998年后才在梅城抛头露面的，有一次一个兴宁的朋友过来，请他在梅龙路吃完煲粥和客家炒米粉后，他感慨地说：兴宁夜宵市场什么时候能有这么丰盛啊？

兴宁阿哥哩

有准确的讲法说“砂煲粥源于潮汕吗”？
在我的印象中，砂煲饭同砂煲粥都来源于广府。准确说，现在一煲一煲卖的方式来源于广府的饮食流行。在以前也有客家人拿砂煲来煲粥、煲饭，但都是用大的砂煲来煲。砂煲传热慢，一般少用来煲粥。在饭店也是先用锡煲煲好才转到砂煲的，所以砂煲粥也只是盛器有一点特别罢了，也比较耐沸，天冷还可以，天热就是受罪。
不过就粥来说，都不是现在才有的了，只不过直接用砂煲上桌才是这几年的事。原来生活比较困难，去饭店吃不能说点粥吧，所以也只有家里煮得多。广府也只是把原来家里的粥重新流行而已。
在客家粥里比较有特色的是“五香粉腊肉粥”，放几粒葱花、香采，味道一流。在广府地区我至少现在为止还是没有见过。
客家人讲某某人肥，会讲“系乜吃砂煲粥既？”

ihakka19820417

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-11-18 13:19
有准确的讲法说“砂煲粥源于潮汕吗”？
在我的印象中，砂煲饭同砂煲粥都来源于广府。准确说，现在一煲一煲卖的方式来源于广府的饮食流行。在以前也有客家人拿砂煲来煲粥、煲饭，但都是用大的砂煲来煲。砂煲传热慢 ...

广府的不叫沙锅，而是小瓦煲，像煲仔饭那种小小的瓦煲，而潮汕的沙锅粥和梅城的煲粥用的都是很大的沙锅，比广府的大10倍都不止，一般30块钱的可供两人享用，50块钱的三人享用，当然，螃蟹粥贵点。
你可能没见过潮汕和梅城的沙锅粥，有机会去梅城尝尝鲜。

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