芋卵粄——老太的绝活

三妹 · 发表于 2004-11-14 21:23:31

用六月务（六月成熟的一种芋）闷熟，剥皮，和署粉或是葛粉（加少量水）撮匀，做成长条切片，水煮，调味，加葱。

那汤粘稠香滑，芋卵板爽韧滑口，味道好极啦。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-18 at 19:06 ]

Yanzi · 发表于 2004-11-14 21:27:02

是芋蓉与薯粉搓，然后打成长条成，切片吗？

三妹 · 发表于 2004-11-14 21:30:09

芋卵闷熟后就可以跟薯粉一起搓啦，加水就是啦。不能太稀，要能打成条切片。

Yanzi · 发表于 2004-11-14 21:59:21

切片一煮不就烂了吗？奇怪

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-11-15 20:00:26

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-14 21:59
切片一煮不就烂了吗？奇怪

有薯粉，怎么会烂呢。

三妹 · 发表于 2004-11-16 16:56:32

兴宁阿哥讲得着。

Yanzi · 发表于 2004-11-16 16:57:33

Posted by 三妹 at 2004-11-16 16:56
兴宁阿哥讲得着。

兴宁阿哥是食精。

颍川本源 · 发表于 2004-11-16 21:21:44

既然讲到芋粄，涯也来凑下热闹~~~
MM，哩芋d粄系湿个么？唔系燥个？
我家乡的芋d粄也是切成片状，不过是干的，我怀疑是引进了潮汕人的某些做法。我家乡的芋d粄，具体做法如下：
生芋卵，去皮，然后像菜头恁样擦成丝，加其他配料（地豆、薯粉、盐水等等）掐掐掐，撮匀。然后将豆皮铺好，再将撮匀的芋粄捏成长条状放到豆皮上，再卷好豆皮，就像做灌肠一样做成一条条。这就是生的芋d粄了。蒸熟后切成片，成啦，是干的，每顿爱吃时炒一炒，越炒越香~~~涯每次转，都爱上墟买兜来吃

:D

Yanzi · 发表于 2004-11-17 13:21:47

楼上讲的做法芋头的处理跟我们炸芋丸很相似。

三妹 · 发表于 2004-11-18 17:34:10

之所以在标题上加上——老太的绝活。
是因为在我家乡，除了我那现在已九十六岁的老太做过，没有看其它人做过。

路过蜻蜓 · 发表于 2004-11-24 02:45:27

涯见过啊

三妹 · 发表于 2004-11-24 08:55:24

Posted by 路过蜻蜓 at 2004-11-23 18:45
涯见过啊

先生今年贵庚啊

[ Last edited by 三妹 on 2004-11-24 at 01:02 ]

路过蜻蜓 · 发表于 2004-11-26 11:13:28

涯啊太还生个夏伟涯见过啊

可可keke · 发表于 2005-4-21 16:20:57

我们那年节都要做的很好吃刚出锅的最好了又韧又滑舌头都会吞下去的（家乡话）
我妈做的很好哦而且韧度要适中不韧会糊太韧就吃淀粉了累滴
做这个很讲工夫的我猜我肯定做得不错呵呵:shy:

雨后梧桐 · 发表于 2005-4-21 18:11:35

Posted by 三妹 at 2004-11-14 21:23
用六月务（六月成熟的一种芋）闷熟，剥皮，和署粉或是葛粉（加少量水）撮匀，做成长条切片，水煮，调味，加葱。

那汤粘稠香滑，芋卵板爽韧滑口，味道好极啦。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-18 at ...

芋和粉的比例是多少？

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