【转帖】狗爪豆、味酵板--在广州吃客家菜

Yanzi

http://www.southcn.com/travel/food/200410100503.htm

现在的餐厅要吸引客人，总有些奇怪的东西在兴风作浪，狗爪豆、味酵板你听说过吗？我也是第一次听说。 （燕子姐姐都爱吃哟）




　　南方网讯  沙太路的鑫源酒家刚开张就生意火爆，主打客家菜和湘菜。老板把家乡梅县的特产：狗爪豆、味酵板全部搬来店里，把喜欢尝鲜的广州人吃得眉开眼笑。

　　印象中客家菜粗放，多数以“土得掉渣”为卖点，虽然带给广州人一种愉快的陌生感，却总感觉难登大雅。但这鑫源酒家难得讲究“美貌与美味并重”，除了摆碟精致，装饰的复古另类可能是一个因素。潺潺流水的小木轮，配上墙上别致的小镜子和青花瓷盆，还有老木新做的仿古木门，丝毫不显俗气。值得一提的是沙发，我在“吉盛伟邦”见过，价格咋舌，在此仅供等人用。

　　坐定后先来一例极划算的乡下土猪汤（20元/例），选用的是农村户口的“土猪”，每天早出晚归，白天在外面找青菜吃，晚上回来再喂一些谷米。用土猪杂煨的汤，鲜味浓郁，香气扑鼻，小心翼翼地吹开汤上的油珠，喝上一口，味道甘香醇和。

　　再来盘水晶肉拼掌中宝（28元/例）开开胃，水晶肉里的肥猪肉用糖调得刚刚好，甜而不腻，外层异常酥脆；掌中宝则是没试过的另外一种脆。开吃咧！


　　开锅三丸（23元/例）分别是猪肉丸、萝卜丸、苦瓜丸，最讨喜的是苦瓜丸翠绿欲滴。苦？比起客家苦笋差远了



    甜


　　（必食）红味味酵板（1元/碗）要大米饭就失策了。它是粘米做成，吃时用竹板一分为四，挑起来蘸着蜂蜜吃，爽口弹牙，或就炸蒜蓉吃，是另外一种味道啦




    苦



　　（必食）特色苦笋煲（18元/例）够苦的！但非苦瓜的苦，非中药的苦，而是苦后清淡的甜味在舌尖，清凉下火广州人肯定能搞定它



    毛


　　姜糟狗爪豆（18元/例）是梅县特有的野生豆类。豆荚更大而厚实，布满绒毛，据说有排毒功效，口感肥厚而多肉，一定要连皮吃




　　客家焖乳狗（8元/份）真是嫩香弹牙，跟开煲狗肉的浓香和豪迈之气完全不同，是吃狗肉的好选择

（编辑：曾义）

Yanzi

看到没有？三四个人去撮一顿100块有找噢？

最主要是图上的开锅三丸比兴宁阿哥的敛蒸肉丸看起来要好吃多了，燕子姐姐不要吃敛蒸肉丸了，吃开锅肉丸去。

ihakka19820417

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-12 10:40
挑起来蘸着蜂蜜吃，爽口弹牙

一定是老板乡音未改，把“红味”读成“feng mi”，结果记者听成“蜂蜜”。

yanxiuhong

Posted by ihakka19820417 at 2004-11-12 11:42
一定是老板乡音未改，把“红味”读成“feng mi”，结果记者听成“蜂蜜”。

你这个考证，有道理。

Yanzi

Posted by ihakka19820417 at 2004-11-12 11:42
一定是老板乡音未改，把“红味”读成“feng mi”，结果记者听成“蜂蜜”。

红味其实是什么味呀?
看图片真像是放了蜂蜜哟,看起来好甜的样子。

以前读书的时候爱吃炸的味酵板，裹点面粉和葱花，炸出来香喷喷的，可好吃了。

ihakka19820417

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-12 11:53
红味其实是什么味呀?
看图片真像是放了蜂蜜哟,看起来好甜的样子。

以前读书的时候爱吃炸的味酵板，裹点面粉和葱花，炸出来香喷喷的，可好吃了。

红味就是红糖（黄糖）炒出来的“味”（汁），加了蒜蓉的才好吃。靠，梅西没有吗？难以理解！
而且蜂蜜哪里是红色的？

Yanzi

自产的蜂蜜带黄色，加上灯光效果有那种颜色并不奇怪呀。

不过梅西真的好像没有哟。有一种鸡血板挺像的，不过是真接加了糖进去蒸的，或者是吃的时候蘸白糖。

Yanzi

http://www.moon-soft.com/program/doc/readelite694891.htm

  

    其实最初的味窖板是没味的，蒸出来以后蘸着蜂蜜或白糖吃（最好是蜂蜜），真的好好吃（流口水Ing….）。  

    它是用米浆做的，用石磨一点点磨出来的米浆，又鲜又嫩，蒸出来的味窖板好像有弹性似的吃起来很爽口。好吃的东西总是这样，做的工序复杂而又麻烦，却一下子就吃完了，总觉得有些遗憾。小的时候总是我们几个小孩子像遇着下雨天这种无聊的时候就会想起这些来，问过大人愿意帮忙，我们就淘了米然后几个人轮流出力一个放米一个推磨其余的打杂等等，磨好米浆之后就等晚上妈妈帮忙下锅蒸了，那种对食物急切期盼的心情好像现在很难有了，呵呵。  

    发展到后来，人们开始用机器磨浆了，再后来干脆直接在里面加糖了。虽然还是味窖板，但感觉上始终没那么正宗。  

    慢慢地，有走街串巷挑担子卖豆腐啊什么的，也会带上一些包子馒头油炸味窖板之类的，解解小孩子的馋。这油炸味窖板是将味窖板对切成二半（说到这里，我说说味窖板的形状，因为是把米浆倒进碗里蒸制而成的，所以是圆形的，中间一定会凹下去一个小坑，所以切成二半就是二个半月形，很漂亮），然后涂上面粉放进油锅里煎炸而成，外面的面粉被炸得金黄金黄的，加上味窖板独有的香味……又流口水了…..  

    如果要评比各种吃法，我还是最喜欢吃炸的。嘻嘻

ihakka19820417

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-12 16:04
http://www.moon-soft.com/program/doc/readelite694891.htm

  

    其实最初的味窖板是没味的，蒸出来以后蘸着蜂蜜或白糖吃（最好是蜂蜜），真的好好吃（流口水Ing….）。  

    它是用米浆 ...

拿错误当真理。去问问梅城人，谁听过味酵板是蘸蜂糖的？？？
如果是蘸蜂糖的，为何上面的那间客家酒家要把味酵板叫做“红味味酵板”。

Yanzi

Posted by ihakka19820417 at 2004-11-12 18:03
拿错误当真理。去问问梅城人，谁听过味酵板是蘸蜂糖的？？？
如果是蘸蜂糖的，为何上面的那间客家酒家要把味酵板叫做“红味味酵板”。

有时候去尝一尝就知道了。:)
不过我们那边鸡血板真的是蘸白糖的。

兴宁阿哥哩

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-12 10:40
看到没有？三四个人去撮一顿100块有找噢？

最主要是图上的开锅三丸比兴宁阿哥的敛蒸肉丸看起来要好吃多了，燕子姐姐不要吃敛蒸肉丸了，吃开锅肉丸去。

哈哈:D:D:D:D

兴宁阿哥哩

涯D一般喊“蜂糖”。

Yanzi

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-11-12 22:40
涯D一般喊“蜂糖”。

我们也叫蜂糖呀。我每天都冲一杯蜂糖水喝的。

狗爪豆你们怎么叫？梅西是叫“狗豆”的，小时候总觉得“狗豆”不好听，以为自己听错了，我还常常误说成是“矫豆”。:)

兴宁阿哥哩

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-13 11:32
我们也叫蜂糖呀。我每天都冲一杯蜂糖水喝的。

狗爪豆你们怎么叫？梅西是叫“狗豆”的，小时候总觉得“狗豆”不好听，以为自己听错了，我还常常误说成是“矫豆”。:)

火老豆。

ahakka

味酵粄和狗爪豆，怀念啊。。。