客家菜厦门颓势初显？

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多家菜馆相继关门
客家菜厦门颓势初显？

    尽管眼下“客家菜”在厦门似乎势头正劲，随处可见“客系”家族。不过，随着“武夷农家”、“客家人食府”等多家客家菜馆今年的相继收兵，业界不由猜测：是否“客家菜”已呈夕阳之势？

风光

“客家菜”遍地开花

     “客家菜”在厦门真正形成气候的，“山里人家”是个开端。２０００年，主打“客家菜”的“山里人家”在禾祥东路落户，“山里人家”，取意于“城里人吃腻了珍馐美味，对于乡下来的东西应该会感觉口味一新”。在食客的印象中，此前“客家菜”系客串者多多，但专营“客家菜”的，是从“山里人家”开始的。

    尽管“山里人家”能端上台面的就是十几道稍具地方特色的“客家菜”，但因为“吃起来口味新鲜”，“山里人家”很快在厦门风靡。

    “客家菜”的一拥而上，大约始于２００１年。２００２年和２００３年，“鑫客家食府”与“武夷农家”相继跟进，前者把首店定址于莲前大道的阳光百合花园，后者则设位于文灶的千禧园，菜谱均取材于“客家菜”。不过，这两家跟进者的定位似乎稍显不同，与“山里人家”类比，二者更接近于酒楼模式。

    此后，“客家菜”在厦门的扩张开始提速。业界透露，至今年年初，全市的大小“客家菜”系数量已在３００家以上。

颓势

多家餐馆相继关张
    不过，眼下厦门“客家菜”似乎已显颓势。

    今年来，伴随着“鑫客家食府”连锁扩张的同时，“武夷农家”草草收兵了，而定址于大唐世家的“客家人食府”，几天前本报前去采访时，相邻的小店透露，突然打烊后几天就转手了，与“山里人家”相隔不远的千禧园一家“客家菜餐厅”，现在的主人又换了一个方向。从业界透露，频频告急的“客家菜”系远不止于此。

     “山里人家”的老板陈小进推断，今明两年将是“客家菜”系的整合年。
       导报记者 谢嘉晟
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