【转帖】饮食武平

shirijian

主 食

　　建国前县人以大米为主食，地瓜、芋头、玉米、粟子、麦子为副粮。由于劳动强度大，粮食需求量甚高。有“七饥八饱”之谚，即一年人均八担稻谷（约折合大米400公斤）始可以无饥。每遇灾荒，贫民常以土茯芩、蕨根、蕉芋根、药薯、狗脊、野菜、山苍树叶等填腹。
　　建国后大米仍为主食，面食亦逐渐成为城镇居民主食之一。糯米主要用于酿酒、做粄、制麦牙糖（俗称“糯米糖”）。番薯除焖吃外，常晒干或碾地瓜粉。粟类大多磨粉做粄。由于生活水平提高，肉食增加，主粮的需求量已大幅度减少。

　　饮食习惯

　　县人饮食一日三餐，以米饭为主。农村大忙季节或款待工匠则三餐两点心。城镇居民早餐一喜欢吃粥，或间吃油条、豆浆、面包、奶制品。县人平时膳食比较简朴，逢年过节则大吃大喝，但不讲究烹调。人喜豪饮，好客，客来必尽醉方休。农村有家酿黄酒的习惯。城镇以商品酒为主。
　　80年代后己由高浓度酒趋向低度酒如啤酒及可乐等饮料。县人普遍喜欢喝茶，以县内自产绿茶为主。县西北农村有饮“擂茶”习惯，以炒米、豆、饭、香酥麻、茶叶等共煮后，于擂 石本 中搅拌，饮之有特殊风味。

　　宴席

　　县人口味，嗜清香醇甘，不喜甜辣，佐料以葱、蒜、姜为主。菜肴喜量多质精，于色、香、形不甚考究。宴席乡村简朴，城区较为讲究。昔有鱼翅席、燕窝席、海参席等种，肉类须用全碗，不得以蔬菜垫底。用八盘、五汤、四点心、四果，另加甜汤，最简朴者不少于八大碗。食谱较单一，传统的有白斩鸡、白斩鸭、醋涂鱼、肉丸……等，最后一道菜必然是红烧扣肉。旧俗狗肉、鳝鱼、石蛙等不上宴席。近年随着生活水平提高，食谱日趋多样化，鳖、鸽、鳝鱼、石蛙、土蜦等珍奇野味已成为宴席常菜。但农村仍以猪牛肉、家禽、鱼类为主。
　　旧俗宴席中礼仪繁多。开宴前须燃放鞭炮，然后由主家请宾客按不同身份坐首、次席。中厅前左第一桌横头为首席，右桌横头为次席。主宾坐定后，其他客人方可入席。农村中，常因席位安排不当，被视为失礼，以致闹得宾主不欢，婚宴中新郎新娘上席敬酒，满月宴中抱婴儿致礼，首席客人须赏给红包。凡喜宴必猜拳，表示热闹。宴毕燃放鞭炮，客人方可离席。此俗农村今仍保留。

　　附:风味小吃

　　猪胆肝 系以特殊工艺制成，为“汀州八干”之一，久享盛誉，近年已出口外销。珍珠粉 系永平乡帽村人上祖在蜀地做官传入。以粳米磨浆沉淀再经特殊工艺制成，颗粒状，洁白如珍珠。咸甜皆宜，鲜美滑爽可口。
　　“簸箕粄”以上等籼米磨成浆，盛于簸箕中猛火蒸成薄皮，割成小块，再用瘦肉、虾米、香菇及蔬菜等熟馅卷成条块，外涂油葱佐料，有特殊风味。
　　其他如城区薯粉饺子之滑爽可口，中赤豆腐鲜嫩而有韧性，中山糖铁糕香甜可口，中山肉丸之鲜爽，东留魔芋味似海参等，皆有不同特色

妮子

我爱吃“簸箕粄”，也爱吃猪胆干！！
现在能吃到的话就好了，早餐吃“簸箕粄”远远比吃别的健康，特别是配一钵蒸汤就更好了！;)

tobia1983

看到楼主的介绍，又想起在家里的时候只要想吃，每天都可以吃到那些东西。可是现在啊，只能盼望假期才可以回去打打牙祭了。

Amoy

我也很喜欢吃簸箕粄，对它有种特殊的感情，因为我妈做簸箕粄生意已经有二十年了。我是吃簸箕粄长大的。

shirijian

呵呵，家乡是很好啊，有那么多好吃的东西啊！出门在外想的最多的就是家啊！