客家山乡美食之四-----红心豆腐菌[原创]

yanxiuhong · 发表于 2002-8-5 17:29:52

客家山乡美食之四-----红心豆腐菌

黄豆富含营养成分，磨制豆浆过滤后的渣泊其实还是很有食用价值的。传统的客家山乡，为了充分利用资源，就把豆渣变废为宝，做成鲜美可口的红心豆腐菌。具体做法如下：
1．把滤完豆浆的豆渣放在锅里炒熟消毒；
2．山上采一种灌木植物的大叶子，铺在簸箕上；
3．把炒好的豆渣放凉，置于簸箕上的树叶上；
4．把簸箕上的豆渣压实；用干净的布盖上。
5．放在阴干的地方，让其发酵；
6． 5-6天后豆渣会自然长出红色的真菌。
7．为了更早长出真菌，可以在上头撒上菌粉。
8．真菌在豆渣上长一半面积时，即可切下因为菌丝生长而结实的豆渣以及真菌块食用。
9．可以配其他菜，但单是红心豆腐菌本身已经非常鲜甜可口。

这个菜，如果加以发扬一定有市场。

[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2002-8-5 17:31 最后编辑 ]

awmc · 发表于 2004-10-24 17:03:17

嗯~~小时候最喜欢的菜之一，可惜现在吃不到阿~~

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-24 18:18:23

Posted by awmc at 2004-10-24 17:03
嗯~~小时候最喜欢的菜之一，可惜现在吃不到阿~~

会好食过草菇吗？
不然，总是感觉浪费了豆腐头。

gcy · 发表于 2004-10-25 21:33:09

我舅今天从梅城带了红菌出来，不知道是什么东西培养的，干货。汤挺鲜的，但菌不好吃。

zhxd · 发表于 2004-10-25 21:33:51

我是没吃过的，
小时候喜欢的就是喝豆浆了

Tina · 发表于 2005-1-1 14:46:56

原来红菌子是这样做成的

cherryhk · 发表于 2005-1-1 22:21:22

沒吃過紅菌　　想問問做成之後的樣子是怎樣的呀　是不是好像酿豆腐那樣呀？　　好不好吃呀？

唔声唔声正先生 · 发表于 2005-1-2 10:09:51

Posted by cherryhk at 2005-1-1 22:21
沒吃過紅菌　　想問問做成之後的樣子是怎樣的呀　是不是好像酿豆腐那樣呀？　　好不好吃呀？

就是红色的细菌

Minigirl · 发表于 2005-1-2 10:57:30

難道你肚里很多這樣的細菌呀

不然不會知道的

Yanzi · 发表于 2005-1-2 21:47:24

图是严老师去赣州的时候拍的，是不是很诱人呢？
客家菜和客家人一样朴实，简单的材料也能做出这样的美味。

Minigirl · 发表于 2005-1-3 14:51:18

看上去好像好好味哦

真想試試燕子那里有得吃呀不會告訴我又要去廣州才有得吃吧

兴宁人在中山 · 发表于 2005-1-3 18:16:07

嘿嘿嘿嘿,看上去有点象四川的粉蒸肉~~~~~~~~~~

wp169 · 发表于 2005-1-14 16:25:50

我们那里经常可以吃到，很不错的～～降火～～

曾仕联 · 发表于 2005-1-19 23:25:16

我是韶关的朋友，祝贺大家心想事成！~！

曾仕联 · 发表于 2005-1-19 23:26:45

你好啊，好久没你聊咯，现在还好吧，
过年咯，祝贺你！~心想事成！`

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