食性，色也！

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-19 19:56:52

孔子说，食色，性也。
兴宁阿哥哩讲，食性，色也。
好色能增加食欲。
我们客家人喜欢把食物涂红，
但只是为了吉利。
广府人比我们好一点点，
喜欢用老抽添色。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-19 20:01:34

客家菜在色方面有值得改进的地方。
日本鱼生

客家鱼生

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-19 20:17:23

日本的寿司还不是我们的饭团。
在小时候，做黄粄焖糯米饭，一人一个带饭焦的饭团，多香啊。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-19 20:29:20

其实，日本天妇罗也就是我们的煎炸东西。
日本天妇罗

客家炸豆腐

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-20 19:24:32

最为完美的是红焖猪肉，粬既是调色剂，又是调味l料，好看又好味。
黄酒加粬去煮也同理，颜色漂亮，粬又暖胃，去风，对月子婆有益。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-20 at 19:38 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-21 13:03:14

色、香、味俱全，色是排第一的。

凉粉

麻婆豆腐

炒田螺

短命鬼 · 发表于 2004-10-21 13:23:08

看到炒田螺我口水都流出來啦加酒娘糟炒味道更好唷

有牙膏味的那種植物叫啥? 忘了

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-21 14:07:19

这一点，川菜的红，已经是一个大特征。
客家人主要的天然色素是粬，另外是黄枝子（黄果哩）。
在做粄的时候加黄果哩，其色特别诱人。
黄枝子：

阿端哥 · 发表于 2004-10-21 14:17:25

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-21 14:07
这一点，川菜的红，已经是一个大特征。
客家人主要的天然色素是粬，另外是黄枝子（黄果哩）。
在做粄的时候加黄果哩，其色特别诱人。
黄枝子：
[img]http://digi.pchome.net/2004/6/12/happyhop_1087036378.j ...

学名系:栀子

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-21 19:31:33

红粬可以焖猪肉，煮娘酒着色。
这就是大名鼎鼎的红粬：

紫色贝贝 · 发表于 2004-10-21 21:41:04

这些菜真是太美了，真想吃啊，看了让人马上就想吃它

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-23 21:19:43

Posted by adg at 2004-10-21 14:17
学名系:栀子

是的。
我们写黄枝子可能是不规范的。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-24 23:23:35

色好，不值钱的东西也诱人。

炸鱼排

濑尿虾

大肠

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-30 11:12:47

添色要用自然的色素，辣椒、粬、黄果哩等等：
本人喜欢的川菜水煮牛肉

当然，能够煮出菜的本色最好。
壮阳韭菜

fpu · 发表于 2004-11-5 01:13:40

Posted by 短命鬼 at 2004-10-21 13:23
看到炒田螺我口水都流出來啦加酒娘糟炒味道更好唷
有牙膏味的那種植物叫啥? 忘了

碧池—薄荷

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食性，色也！

【随笔】