铁狮子头与敛蒸肉丸

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-17 17:57:22

淮扬菜狮子头为国宴第一菜。
铁狮子头则因为神医喜来乐而名声大嘈。
怎么看客家敛蒸肉丸同狮子头都很象。
不过，客家肉丸不煎炸，只蒸或者缫水，是否客家肉丸是原版？

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-17 18:05:34

gcy · 发表于 2004-10-17 21:31:36

过年酿豆腐剩下的肉做出来的肉丸，是不是“敛蒸肉丸”？

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-17 22:01:34

Posted by gongcy at 2004-10-17 21:31
过年酿豆腐剩下的肉做出来的肉丸，是不是“敛蒸肉丸”？

不算。因为酿豆腐的馅一般是放葱头的，而蒸肉丸绝对不能放葱。
二者的区别很大。

月映莲塘 · 发表于 2004-11-7 18:22:50

狮子头好象比肉丸大很多嘛.
那请问四喜丸子又是怎么回事呢?

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-11-7 18:59:45

Posted by 月映莲塘 at 2004-11-7 18:22
狮子头好象比肉丸大很多嘛.
那请问四喜丸子又是怎么回事呢?

三者没有大的区别，四喜丸子就是四个狮子头。
四喜丸子的叫法比较多在北方地区，江南就叫狮子头了。
而我们客家人的敛蒸肉丸是家庭版，接近狮子头。
但客家搏丸就差别大了。

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