客家地区的汤类哪些值得挖掘？

兴宁阿哥哩

客家人食汤的可有可无，造就了客家汤的不丰富，这一点与广府、潮菜可以说完全不同、风格迥异，倒是与北方人怕广府汤有一点相似。与北方的羹比，我们客家汤也逊色，客家人的“羹”指的是北方人的“糊”。

客家人的汤与菜是不是分得很清，也极少加蔬菜煲。

比较出名的汤是八珍汤（兴宁喊鸟子汤），是用刚刚迟的新鲜猪内脏煲的汤。这个与番禺的猪肝水有异曲同工之妙。

其实，最出名的是苦麦打汤，清肝去火，消食开胃。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-26 at 21:44 ]

yanxiuhong

咸菜汤，萝卜汤，冬瓜汤，鱼头汤，蛋汤--------家常菜汤。

鸡汤，也很看重，注重不加水的，所谓“原汤子”。

鹧鸪汤 蛇汤 是客家地区推崇的极品。

黄猄肉，鹧鸪汤，谚语所赞。

蛇汤，凡村子获得大蛇，必多人相聚，非分食一杯而后快。

gcy

豆汤   锁匙豆、赤小豆、彭皮豆、麦豆、黄豆

ihakka19820417

客家汤文化是迟来的文化，随着客家世界的逐步开放，在吸取其他饮食文化的基础上，客家汤文化开始现出雏形，梅城大街小巷炖盅飘香，有橄榄炖猪肺、猪肘（读酒）炖淡菜、地斩头炖猪骨，最出名的还数具有浓郁客家特色的牛奶树根炖猪骨、五指毛桃炖猪骨、茶树菇炖鸡等等。
口水横流……

ihakka19820417

最传统的客家家常汤是猪肉汆汤，汆青菜，汆枸杞叶……
还有就是苦瓜咸菜猪骨汤，清热
麦豆咸菜猪骨汤，倍儿棒

兴宁阿哥哩

客家汤的特点系，料多味浓，亦汤亦菜的形式明显。
以工艺来说，以汆最出名，这也是客家汤的一大特色。与广府的老火汤对比鲜明。
唯一出名的老火汤是八刀汤（八珍汤、鸟叫汤），而且老火的时间够长——一哺夜。

Angelfish

不知道大家有没有吃过“龙凤虎汤”呀，这也是客家里面很出名的。所谓的龙凤虎汤就是把蛇、鸡和猫一起煲的汤。很补的。但因为我不吃蛇和猫的，所以每次家里弄的时候我都不会去吃的。当然也就少不了一顿骂喽，自然而然我也不知道味道如何。只是听他们说很好喝。

笑看风云

Posted by Angelfish at 2005-3-28 22:07
不知道大家有没有吃过“龙凤虎汤”呀，这也是客家里面很出名的。所谓的龙凤虎汤就是把蛇、鸡和猫一起煲的汤。很补的。但因为我不吃蛇和猫的，所以每次家里弄的时候我都不会去吃的。当然也就少不了一顿骂喽，自然而 ...

这个是广府比较先有的吧？

兴宁阿哥哩

Posted by 笑看风云 at 2005-3-30 12:23
这个是广府比较先有的吧？

厓也持里只观点。
客家人食蛇只限于南蛇，而且一般是拿黄豆、鸡春煲。最讲究加龟。
食猫公也系煲、炖，味比较纯。现在也有人捞鸡煲。
龙虎凤一起煲其实不符合客家人追求原味的风格，猫同蛇的尾也不合。

影子

听说猫肉会酸哦。
不过我也没尝过。

franky

好像大家讲了这么多客家汤.最重要的一个没提及:五指毛桃汤.

兴宁阿哥哩

Posted by franky at 2005-8-7 12:19
好像大家讲了这么多客家汤.最重要的一个没提及:五指毛桃汤.

很多贴子有提。
https://www.hakkaonline.com/foru ... 5%D6%B8%C3%AB%CC%D2

遮把

蚬子汤,河里的蚬子煲咸菜,加姜丝,味道清甜,风味独特,清肝明目

遮把

最难得的是蚬子汤不肥不腻,

兴宁阿哥哩

Posted by 遮把 at 2005-8-9 18:36
最难得的是蚬子汤不肥不腻,

就系食既时候手脚多。