【公告】本论坛评选10大客家传统名菜

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-11 23:04:27

本来是想推荐“和尚抱尼姑”这个菜的，但始终因为狗肉不是上大席的东西，所以还是推荐这个“凤投胎”菜。

gcy · 发表于 2004-10-11 23:42:03

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-11 20:05
涯认为梅菜扣肉不如红焖肉有特色，因为扣肉到处都有，只是梅菜有一点特色，而红焖肉也可以用梅菜垫底

我也喜欢红焖肉胜过扣肉。

这些图片太棒了！

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-11 23:51:54

好啦，发贴投票吧：酿豆腐、盐焗鸡、红焖肉、搏丸烩、鱼丸烩、剐鱼生、酿三宝、春角煲、炒大肠、凤投胎，或者你有另外的选择！
投完有豆腐花吃哦。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-12 at 01:24 ]

孤独行者 · 发表于 2004-10-12 00:29:59

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-11 20:18
为了不占用名额，牛肉丸合猪肉丸可以合并为一个菜，叫搏丸烩或者双丸烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸（牛）肉丸：

涯屋家还有一种喊法：牛斗猪

揭西客家人 · 发表于 2004-10-12 19:00:54

酿豆腐，虽然不是最好吃的，但最出名

蓝猫 · 发表于 2004-10-12 23:38:51

Posted by 揭西客家人 at 2004-10-12 19:00
酿豆腐，虽然不是最好吃的，但最出名

酿豆府腐虽然不是最好看的，但确实是最好食的。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-15 23:46:30

酿豆腐最好看、最好吃、最出名，但可惜不上大席。
猪大肠也一样，以前不上大席面的。

gcy · 发表于 2004-10-16 12:18:44

酿豆腐为什么不上大席？
腐不是通富吗？

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-16 13:15:38

Posted by gongcy at 2004-10-16 12:18
酿豆腐为什么不上大席？
腐不是通富吗？

我也不知道为什么。
大概是因为酿豆腐是白色，与中国人喜欢的红色相左；还有就是客家人讲“酿豆腐，各打各”，对讲家族团结的客家人来讲不是很吉利。
腐、富是通，所以客家人大席是有腐竹、腐卷的。
请参考：你那里的酿豆腐上大席吗？

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-16 at 13:50 ]

娟子 · 发表于 2004-10-16 14:46:40

酿豆腐的确是最有名的客家菜.

但我最喜欢的客家菜是酿苦瓜,看到就流口水.

梅州细阿哥 · 发表于 2004-10-16 15:23:54

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-11 20:05
涯认为梅菜扣肉不如红焖肉有特色，因为扣肉到处都有，只是梅菜有一点特色，而红焖肉也可以用梅菜垫底：

垃圾，红闷肉如果用梅菜垫底的话就成了垃圾，连原有的味都没了！！！

所以大家做红闷肉千万不要用梅菜！！！

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-16 19:56:40

Posted by 梅州细阿哥 at 2004-10-16 15:23
垃圾，红闷肉如果用梅菜垫底的话就成了垃圾，连原有的味都没了！！！

所以大家做红闷肉千万不要用梅菜！！！

还不至于。
如果抛开梅菜的知名度不用，用农家芥菜擦的咸菜则味道更加好。
先把咸菜炒好，铺到碗底，然后把焖好的肉盖在上面，绝配！有一次我煮好，咸菜最先给人吃完，有买椟还珠的感觉。也可能是现在的人怕吃肉的原因，但咸菜的味道确实一流！

蓝猫 · 发表于 2004-10-18 01:14:18

酿豆腐不上大席的，
好像也没有酿胡瓜，
不过倒有酿春（蛋）。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-19 18:07:38

Posted by 蓝客 at 2004-10-18 01:14
酿豆腐不上大席的，
好像也没有酿胡瓜，
不过倒有酿春（蛋）。

酿苦瓜是不上大席的。但现在酿三宝的名声很大，还有类似的酿冬菇、酿豆芽等等，作为一大类的菜是其考虑入选的条件。另外，他属于家常菜，比较普及。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-20 13:27:46

客家吃鸭很出名，春羊夏狗秋鸭冬鸡，在过秋的时候，子姜焖鸭是保留节目。连城白鸭也大名鼎鼎。
可是，客家人的鸭是不上大席的，如果你请客用鸭的话，人家会丢下一句“尖嘴（鸡）唔请请扁嘴（鸭），系乜对涯有意见？”转身而去的。
所以，没有把鸭菜入选。

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