客家粥

jammyq · 发表于 2004-10-4 10:49:52

很怀念小时候母亲做的擂粥.油爆的葱头焦黄焦黄的,有一股特别的香味加点酱油让粥在锅里煮到沸腾最好是有点锅巴真是好吃啊.不知道其他客家地有没有这个做法啊?

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-5 at 19:20 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-4 12:44:58

你是赣南还是闽西？
我们没有这个吃法，但有芥菜粥，而且已经进了大饭店了。
就是用霜打过的大芥菜剁碎，放进煲好的粥里，加油加盐煮熟即可。
清香甘甜，有美容去火的功效。

jammyq · 发表于 2004-10-4 18:18:29

我是闽西的,你说的我也听过是不是菜粥啊,好像不错的,客家人的节俭就在这体现了.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-4 20:19:17

Posted by jammyq at 2004-10-4 18:18
我是闽西的,你说的我也听过是不是菜粥啊,好像不错的,客家人的节俭就在这体现了.

是啊，就是芥菜粥。
还有是用油麦煮，就叫油麦粥，也挺香。
起码我认为这两个粥比番薯粥好吃。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-5 19:18:43

客家煲粥可谓五花八门：
荤的有：鸡粥、排骨粥、黄鳝粥、滑哥粥、猪旺粥、黄角鱼粥、鱼头粥、蛤蟆粥……
素的有：番豆粥、黄豆粥、麦哩粥、芥菜粥、番薯粥、芋头粥、菜干粥、绿豆粥……

但潮汕一带把一个拐哩都丢进去煲粥的我们客家好像没有。

gcy · 发表于 2004-10-5 20:03:57

我们把整条鱼丢进去煲粥。

小明 · 发表于 2004-10-6 14:49:28

在赣州能吃到那些那么好吃的粥吗听你们这样说好象真的好好吃哦
真想尝尝~~~~~~~~

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-6 20:15:57

Posted by gongcy at 2004-10-5 20:03
我们把整条鱼丢进去煲粥。

哇，够豪爽。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-6 20:56:17

客家粥的秘诀：
1、煮排骨粥要放一点鱿鱼
2、吃荤的粥要放胡椒粉同葱花
3、要用柴火煲开花的粥

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-21 18:32:05

芥菜粥

田螺粥

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-11-18 14:22:59

广府粥的生滚肉粥很值得品尝。
是把薄的鱼片或者牛肉片放碗底，加一点油、豉油、姜丝、葱花，然后把明火沸白粥到进去即成。鲜美无比。
不过，现在广州也少见了，都用煲仔粥代替，估计是怕肉不熟。其实生滚肉粥和疍家的及第粥才是正宗的广府名粥。

月映莲塘 · 发表于 2004-11-19 17:09:54

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-5 19:18
客家煲粥可谓五花八门：
荤的有：鸡粥、排骨粥、黄鳝粥、滑哥粥、猪旺粥、黄角鱼粥、鱼头粥、蛤蟆粥……
素的有：番豆粥、黄豆粥、麦哩粥、芥菜粥、番薯粥、芋头粥、菜干粥、绿豆粥……

但潮汕一带把一个拐哩 ...

我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠?

Yanzi · 发表于 2004-11-20 00:36:11

Posted by 月映莲塘 at 2004-11-19 17:09
我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠?

据我的观察，客家粥与潮汕粥是很相似的。客家人吃粥的不多，可能与客家人下田劳作有关（吃粥容易饿），粥文化可能也没有这么丰富，倒是广府粥比较绵、烂。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-11-20 20:17:07

Posted by 月映莲塘 at 2004-11-19 17:09
我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠?

客家粥相对来说是明火粥，水沸才下米，而潮汕粥因为柴不够，冷水下米，煮沸关火，慢慢焖熟。有人说是过冷河。因此潮汕粥一般是水归水，饭糁归饭糁归饭糁的。
稀稠不是他的特征。

遮把 · 发表于 2004-11-22 15:46:49

曾记得深圳有个小地方，上演过客家粥VS潮州粥，结果客家粥退出来了

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