【深圳周刊】介绍的客家菜

兴宁阿哥哩

http://www.sznews.com/szzk/n37/ca652849.htm
不过这篇文章很大一段是抄我们论坛的：

客家菜与广州菜的比较
客家菜家常菜见长，广州菜酒楼菜发达。客家菜贵在朴实大方，营养合理。广州菜胜在花色品种，用料广泛。客家菜蒸煮较多，广州菜小炒为主，二者相比，客家菜摄入的蛋白质比较多。如吃豆腐，如果是红烧，吃的量肯定少于酿豆腐；单是炒肉片，量也没有吃肉丸多，炒牛肉也是比不过吃牛肉丸。广州老火靓汤有名，荤素搭配比较好。客家汤清，如煲排骨汤，根本不加任何配料，强调一个清，强调是什么肉就什么味。
广州的大菜比较多——乳猪、烧肉、叉烧、烤鸭，这些都要专门的器械的；客家的盐火局鸡，显得简单多了,一个小锅,一把热盐,即可制造。广州人吃蛇，几乎没有什么品种不吃的；客家人吃蛇，传统单吃南蛇，其他都不吃。客家菜不足的是鱼类太少。

请看：https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3813

客家菜家常菜见长，广州菜酒楼菜发达。
   客家菜贵在朴实大方，营养合理。广州菜胜在花色品种，用料广泛。
   客家菜蒸煮较多，广州菜小炒为主，二者相比，客家菜摄入的蛋白质比较多。如吃豆腐，如果是红烧，吃的量肯定少于酿豆腐；单是炒肉片，量也没有吃肉丸多，炒牛肉也是比不过吃牛肉丸。
   广州老火靓汤有名，荤素搭配比较好。客家汤清，如煲排骨汤，根本不加任何配料，强调一个清；煲猪脑盖汤，最多放一点古月。兴宁有一个叫“鸟子汤”，很有名，是用冇天光时刚刚迟好猪的猪肺、猪肝、猪粉肠一起煲的老火汤，也是没有其它配料的。客家强调是什么肉就什么味。
   单单从家庭菜的角度，我认为客家菜比较好。看看广州人的体质就知道了，小炒菜好吃，但容易腻人，汤好喝，但容易饱。以前北方人看到广州人买一点点的肉，说是给猫吃的。但是北方人在家也太单调，加菜就是包饺子，可是营养方面要好过广州人。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-9-5 at 22:20 ]

hd136302

这就是梅菜扣肉吧？又好象是红烧肉。

ihakka19820417

Posted by hd136302 at 2004-9-5 23:23
这就是梅菜扣肉吧？又好象是红烧肉。

当然不是红烧肉啦，你没吃过梅菜扣肉？连西安、新疆的火车餐车上都有供应啊

hd136302

有吃过啊，而且我家做的比闽西客家的还好吃。不过，我本人不会做，到我这一代，失传了。:z:

海外客家人

图片上显示的好像是福建厦门“古龙”牌红烧猪肉，“梅林”牌的梅菜扣肉却没这么红色。据我所知，梅菜扣肉，猪肉不须油炸。而我们这里却流行“芋头扣肉”。

兴宁阿哥哩

Posted by 海外客家人 at 2004-9-6 10:47
图片上显示的好像是福建厦门“古龙”牌红烧猪肉，“梅林”牌的梅菜扣肉却没这么红色。据我所知，梅菜扣肉，猪肉不须油炸。而我们这里却流行“芋头扣肉”。

其实这幅图也是网上的：http://www.jx.xinhuanet.com/jxkj/2003-05/27/content_539608.htm
惠州梅菜：

hd136302

看不出来。厦门罐头厂生产的古龙牌罐头大部分我都吃过，包括红烧猪肉。