本帖最后由 thinkcenter 于 2019-12-18 08:42 编辑
提到客家名菜，那东江盐焗鸡应当是首屈一指，色泽微黄，皮脆柔嫩，骨肉鲜香，风味诱人，这四句话已经把客家的盐焗鸡特点概括得鲜明，今天花姐就围绕这四句话，给大家分享客家盐焗鸡的故事。
盐焗鸡的形成与客家人的生活密切相关，在南迁的途中，客家逃离家园搬迁到另外一个地方，经常收到外敌的侵扰，难以生根，只能再次流离失所。而在搬迁的途中家禽不便携带，只能宰杀腌制以便存放，到了新家之后发现携带的腌制鸡鸭味道很好吃，于是客家人在迁徙的过程中，不断改善，最终成了闻名于世的菜肴。
经常见到有些喜欢吃盐焗鸡的小伙伴，喜欢在做盐焗鸡时购买专门的盐焗鸡粉进行增香，其实传统的客家做法是不需要的，只要做法得当，只需要传统的基础食材就可以做出原汁原味的客家盐焗鸡。 用料小记：主材：新鲜三黄鸡 配料：胡椒粉 ，沙姜粉， 白砂糖 ，生抽 ，葱， 油， 盐 挑选主材时，最好能够购买正宗的三黄鸡，这种鸡基本都是农夫自然散养，肉质细嫩，皮脆骨软，味道也非常的鲜美，营养丰富，用来做盐焗鸡再好不过了.
原味做法： 腌制：顾名思义，盐焗鸡的烹饪做法是要经过腌制后才可以做，首先提前一万将鸡清洗干净晾干水分 鸡的表面全身涂满上盐，然后撒上胡椒粉，沙姜粉，盐和生抽，来回反复按摩几分钟，使调料涂抹均匀，之后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏半小时左右.
油炸：起锅热油，多添加一些食用油，用来油炸鸡肉，油温起到七八成将要起油烟时，放入腌好的鸡，用油稍微过一下，每一面都见到金黄，不用炸的时间过长，那样鸡肉容易变得很柴，盐焗鸡的重点不在于炸，而是在与焗. 盐焗：油炸的整鸡，打一个小葱结放到鸡肚子里，然后放在清晰干净的电饭锅中，保鲜袋残留的腌汁此时淋在鸡的表面，然后按下煮饭按键进行盐焗
等到电饭锅一个煮饭周期完成后，将整鸡翻面，再按一次煮饭键，两个周期完成后，先别急着开锅，把鸡放在电饭锅中焖五分钟左右，拿出凉一下，就可以斩块开吃了， 皮脆柔嫩，骨酥肉香，一道传统的客家名菜就做好了
根据个人的口味，有的喜欢撒上少许的辣椒粉或者椒盐进行增味，有的喜欢将斩块的盐焗鸡蘸着自己调制的料汁吃，其实花姐更喜欢吃的是原汁原味，做好的盐焗鸡不喜欢加上任何调理，就让这道名菜以原始的味道满足自己的舌尖 本文由百家号花花食味记原创 | 
狗仔卡
发表于 2019-12-18 08:40:48
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