广西客家风味菜、小吃等，请补充！！！

FAN888888

广西客家风味菜、小吃等，请补充！！！

陆川烧香猪、扣肉香骨、乌石白切猪手

FAN888888

烤乳猪
　　广西传统佳肴。源于陆川民间，后传到玉林、梧州、南宁、柳州、桂林、钦州等地。本世纪五十年代成为菜谱。
　　制作工艺：选用未断奶的四千克左右的陆川猪，宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤。烘烤时，先将炭火拨成狭长的『工』字形，使用中火烤四十五分钟，再拨去中间炭火，使火力成『二』字形，用文火烘烤头、尾约五十分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可。
　　乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形状，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱，也可与煎饼同吃。其特色，皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、肉嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。

FAN888888

陆川卷粉　　流行于桂东南陆川县一带的汉族传统风味食品

FAN888888

吃在玉林

风味食品 / 饮食场所

　　玉林市的餐饮有不少特色，并形成了独特的餐饮文化，概括起来有：玉林牛肉制品菜系，陆川县的客家瘦肉型香猪菜系，容县柚子宴菜系等。
　　玉林牛肉制品菜系据说是明朝时从广东南雄县传入的。当时，大批江西、浙江、福建人南迁，他们以广东南雄县作为迁徙的集结地，南雄县美味的牛巴(油浸牛肉干)、肉蛋(牛肉丸)等牛肉制品成了他们喜爱的主菜。后来南迁的一部分人继续西移，其中的一些人留在玉林的兴业、玉州、葵阳等地，并与当地的土著居民(主要壮族、瑶族)联婚融合，他们的后裔就是现在的玉林人，经过漫长岁月的玉林人不单保留了祖先南迁时带来的牛肉制品菜系，还形成了自己独特的语言文化。玉林的牛肉制品制作独特，如牛肉丸(肉蛋)，一定要用刚屠宰的、还有余热的鲜肉，方能制出上好的牛肉丸。
　　玉林地方特色菜有：博白空心菜、三黄鸡、白切鹅、白切猪脚，陆川烧乳猪、扣肉香骨，容县霞烟鸡、红菇煲，北流花生豆腐煲、勾漏鱼，玉州牛腩粉、肉蛋粉等。
　　玉林风味小吃众多，身处玉林不同城区郊县，特色小吃又各有不同。
　　玉州区：牛巴、肉蛋、牛腩粉、粉蒸肉、牛杂粉
　　福绵区：香蚕蛹
　　兴业县：牛巴、肉丸
　　北流市：奄塘鱼、花生豆腐
　　容县：西山猪脚、霞烟鸡、柚皮宴、红烧豆腐
　　陆川县：烧乳猪、扣肉香骨
　　博白县：三黄鸡、蕹菜、白切鹅、宴石黄榄烧鱼

lixs

去陆川吃猪肉，在北海公馆的猪肉扣肉最好吃最出名，不过在广西，应该还是陆川

江南逸客

桂平乡下的竽头粽、白糍粑