南庄老餅鋪創新改良 受消費者喜愛

客家影音

【文╱轉載自台湾客家電視台∕鍾志明 苗栗南庄】
   台湾苗栗縣南庄鄉，有一家超過60年歷史的老餅鋪，第二代接手之後，不僅將傳統古早味肉餅和地瓜餅，縮小改良並加以創新，開發出健康養生的紫地瓜餅和綠豆鹹餅，頗獲消費者好評。
   廚房裡師傅熟練的動作，把已經烤好單面的紫地瓜餅，翻面後再進爐烘烤，約莫20分鐘後，這烤出來的傳統餅是既鬆軟又香酥，讓饕客口齒留香，這是苗栗縣南庄鄉中山老街上，一間開業一甲子的老餅鋪，已經81歲的第一代老闆陳義深，雖然今年已把棒子交給女兒及女婿，但說起如何做餅，話匣子可是停不下來。
   南庄寶珍餅鋪第一代老闆 陳義深：「餅皮不能沾到麵粉，要擦蛋液、要擦雞蛋，擦雞蛋餅才會亮，像我的油都不是沙拉油，全部都用花生油。」
   只是老餅鋪不能只靠賣喜餅，女兒跟女婿接棒後，先把客家人愛吃的大肉餅，縮小改良成手掌大的迷你肉餅，香酥口感加上撲鼻香氣，除此之外，老闆也開發了，鹹綠豆餅、蘿蔔絲餅等新口味，最重要的是減糖減油，要符合現代人好吃但又要健康的要求。
   南庄餅鋪第二代 巫震金：「現代人可能吃精巧、吃個口味，所以我們現在把餅也做小了，再來就是把糖分降低，就是盡量往健康的方向去走。」
   調整食材比例卻保存古早味，第二代接棒後，老餅店除了供應傳統喜餅及傳統餅，還成為客人回流率高的人氣餅店，堅持使用花生油，在地農產製餅，老餅店用新思維保存了記憶，更創新了價值。(2016-08-09)
资料来源：http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper259/259(26).html