台湾南庄梅乾菜兩年出貨一次 品嚐正逢時

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【文∕轉載自台湾客家電視台∕鍾志明 苗栗】

福菜、酸菜、梅乾菜，分別是芥菜經過醃漬與置放時間不同，所產出的3種加工農產品，其中梅乾菜更是客家料理的重要食材，苗栗縣南庄鄉農會，除了生產酸菜聞名，也刻意地保存梅乾菜，兩年才出貨一次，要讓民眾品嚐道地的客庄好滋味。

翻開香氣四溢的五花肉，裡面這已經悶到爛熟的梅乾菜，正是讓整盤梅干扣肉好吃的關鍵，民眾邊看邊流口水，趕緊挑好梅乾菜，要帶回家自己料理。

台湾消費民眾 楊先生：「差別是說，它(南庄梅乾菜)煮起來味道，吃起來會回甘，它不會死鹹。」

梅乾菜是芥菜的莖葉部，也是製作酸菜，福菜的副產品之一，若是處理不當，吃起來容易死鹹，但用心製作的梅乾菜，卻會讓人口齒留香，南庄農會表示，日晒充足與否，正是影響梅乾菜味道好壞的關鍵，而消費者採購梅乾菜也有學問。

台湾南庄鄉農會員工 溫新嫦：「我們是晒在網子上，沒有接觸地面，最乾淨，泡水泡一泡，鹽我們也放不多，最好的是黑褐色，黑褐色，也可以拿起來聞有沒有香氣。」

台湾南庄農會的酸菜名氣響亮，也別有風味，農會刻意保存兩年再販售，就是為了要讓味道更香醇，雖然2016年芥菜產量銳減，但兩年前的梅乾菜現在正美味，農會員工忙著加工綑綁，要讓消費者把客家庄的美味帶回家。  (2016-03-07)
资料来源：http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper249/249(28).html