谁知道客家娘酒？

wftn

你这种做法和我们这里的做法差不多啊。我在福建宁化石壁。

兴宁阿哥哩

我老家早期也有,我想可能是酒曲的一種吧,也可以用做焖猪肉.
你能否具體介紹?

客家人讲的粬，不是酿酒用的酒饼（酒曲），不过看介绍的乌衣红曲又感觉有点像。
二者的用途不同，酒饼是酿酒用的发酵剂，一般是做成拇指大小的团，我们兴宁是以翁源出的酒饼为上品，其次是江西酒饼。做酒的时候是以一斗米多少个酒饼来计算的。
兴宁的红粬真的是世界独一无二的，保持米状，颜色暗红，以前是专门作为着色剂用。农村保留中国的传统习惯，办喜事都要把礼品染成红色，用其它染料不能食用。用粬来焖猪肉，开始估计是用来染色，因为有独特的香味，能去猪肉的油腻感，反而成一道喜事不可缺少的招牌菜。
我查过很多资料，也问过很多人，但始终不知道粬是怎么样做出来的，可能与做酒饼的工艺差不多，经发酵而成。听人家说是保密不外传的，究竟有多少家在做这东西也不清楚。

yanxiuhong

http://www.redyeastpowder.com/chinese/page02.htm 红曲米

http://www.7forks.com/b/bh/bh039.htm 红曲

http://www.xz365.com.cn/jiating/yaopin-3.htm 红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。


http://www.asia-hardware.com/jiahe/product1.htm
红曲米（红曲米粉/红曲粉）是我国具有悠久历史的传统产品。早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。  
    红曲米（红曲米粉/红曲粉）是以红曲菌（Monascus anka Nakazawa et sato）接种在优质大米上，经固态发酵而成的一种天然食品添加剂。被现代食品科技广泛应用于肉制品、腐乳、酿酒、糕点、医药、化妆品等行业。 该产品染色度好，色泽鲜艳，不易退色，使用效果十分理想。


[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-6-28 15:05 最后编辑 ]

兴宁阿哥哩

这个介绍的应该是了。
还是大规模生产的，真是没想到。

铭

我很喜欢喝！

cyscms1231

在哪可买到， 前年有喝过，现在没得买了

兴宁阿哥哩

Posted by cyscms1231 at 2004-11-11 10:55
在哪可买到， 前年有喝过，现在没得买了

你们那里我就不知道了。
在广东有商品化的梅州“客家娘酒”、“兴宁珍珠红”。乡下有农家的自酿娘酒卖。

cyscms1231

我以前有喝过这个牌子的酒娘，不知是不是算客家的。谁有厂家的电话。
谢谢

兴宁阿哥哩

Posted by cyscms1231 at 2004-11-11 12:39
我以前有喝过这个牌子的酒娘，不知是不是算客家的。谁有厂家的电话。
谢谢

请亲自看：http://www.hakkaswine.b2b.cn/chi ... asp?company_id=6084

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-11 at 13:26 ]

seide

Posted by claud_2001li at 2003-5-9 18:46
不就是酿出后不参水的米酒吗，我们就酒娘

对

hhbqce

嗯，不错，娘酒是我们客家的特色文化，米粬更是兴宁特有的。

hhbqce

人民大会堂指定用酒、中国名酒、AAA级 中国质量信用企业---广东兴宁市甘塘酒业有限公司（广州营销中心）
---客家娘酒系列、元肉补酒系列、好运来系列、万事顺系列、蜂蜜养生酒等等。
Tel：020-85914522      E-mail:hhb-020@163.com       QQ:16896773

勇往直前

我想买几瓶"长乐烧"有货吗?

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长汀酒娘是客家首府，历史文化名城，长汀的著名特产，系采用通济岩石泉水，优质糯米，百花草曲经独特工艺酿制而成，历史悠久，味道醇香，营养丰富，滋补健身，养颜润泽，是男女老少皆宜的绿色健康饮品。

汀州酒娘的营养价值:
      在白酒,葡萄酒,啤酒,黄酒这些常见的酒种中,黄酒的营养价值是最高的.而且是我国最古老的酒种,至今已有六千多年的历史,汀州酒娘不仅含有大量的蛋白质,氨基酸,碳水化合物及维生素,还含有多种有机酸,酯类物质及矿质元素,完全具备了"含有多种氨基酸,发热量高,人体消化吸收" 这三项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为"液体蛋糕". 汀州酒娘味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹制荤菜时,特别是河田鸡,羊肉,鱼鲜时加入少许,不仅可以去腥还能增加鲜美地风味.
酒娘的历史文化：

       在长汀人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，长汀人年长的会饮，年小的也会饮，有的地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。长汀客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”，诸此种种，显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。不过客家人所说的酒，特指的是用糯米特制的黄酒，这种黄酒，客家人家家户户都会酿制，酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。
        客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

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