台湾客委會「HAKKA FOOD」認證 傳揚客美食

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【文╱轉載自客家電視台／陳欣渝 徐榮駿 台北】

透過飲食能認識不同文化，在觀光業蓬勃發展的國家，更是積極推展餐飲服務業，像泰國自稱「世界廚房」，將泰式料理國際化，獲得很大迴響，客家料理也希望，仿效這些成功案例，台湾客委會推動「客家美食HAKKA FOOD」認證，期盼透過輔導計畫，能把客家美食的好味道，介紹給更多人。

經營15年的舊餐廳，從整體環境到入口設計，都做了調整，餐桌常見的面紙盒，更改用木製，並刻上品牌意象，還將自己家裡私房菜改良調味，變成餐廳的新菜色。

業者 劉錦聰：「呈現出自己比較想要的感覺，因為我們吉安鄉，它比較像桐花那種，是比較少的，所以像客家花布，紙傘都比較少，所以我就想說，吉安那邊的話，可以自己找尋，我們自己，我是自己設計出剪紙風。」

台湾客委會主委 劉慶中：「透過我們客家的餐廳，來了解我們客家美食，過程中也能深入了解，我們客家精神，簡單簡樸、博大，兩大精神，我認為客家餐廳，應該要表現這樣的客家元素。」

經過認證輔導，讓業者從培訓課程中學習，如何提升服務禮儀，建立品牌形象，再改良菜色，並建立整體行銷計畫，還要將餐廳視覺系統等部分，加入在地客家文化元素，搭配相關音樂，要以體驗情境方式，來提升客家料理形象。

台湾聯合大學經濟與社會研究所教授 胡愈寧：「我們客家要從農業，到加工再到體驗經濟，所以為什麼說，餐飲文化變得很重要，客家我們就透過美食，透過文化創意產業，讓整個客家地位族群地位可以上升。」

客庄好味道主持人 陳明珠：「新的行銷方式，當然是加分，(不過)我自己親身走過之後，會發現很多人，他種的東西很好，賣的料理很好，不過他就是沒資金，他就是沒人知道，也沒有媒體採訪，他就沒辦法讓大家了解。」

輔導補助計畫，主要遴選一些，已有發展基礎的餐廳，以專案扶持轉型，然而在台灣各地，還有許多小餐廳相當用心料理，並努力延續，美食中的文化情感，但他們更需要舞台，被大家看見，因此補助單位，若能將資源再平均分發，及已接受輔導業者能分享經驗，如此一來，客家料理的品質將能更廣泛提升。  (2015-10-27)
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