梅干菜.柿餅作內餡 歐式麵包客家風味

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【文╱轉載自客家電視台／陳沿佐 林敬祐 台北】



越來越多客家傳統食材，有創新的呈現，6日在台北有一場烘焙比賽，就有參賽者選用柿餅，仙草以及梅干菜當作材料，讓法式麵包也嚐得到台灣最在地的客家味。

氣味香甜濃郁，這款外型看起來，就像是起司蛋糕的甜麵包，不同於市面上常見的水果內餡，裡頭包的是，客家人常用的食材梅干菜，鹹甜鹹甜的口感，兩者竟十分搭配，而另一款創意歐式麵包，有參賽者放進柿餅，及東方美人茶，口味充滿濃濃客家風情。

參賽者 涂育銘：「柿子的部分也是我們客家的，完全是沒有用機械把它烘乾，都是用九降風，然後我也拌入麵團中，然後增加客家人的特色。」

參賽者 徐惠玲：「本身從小的時候，對於這種客家的仙草啊，跟梅干扣肉的部分，是非常喜愛的，因為有媽媽的感覺，所以就把它做在麵包產品裡面。」

「把內餡抹在裡面，然後我們把它捲起來，其實麵包再怎麼看，都是圓的棍棒型的，如果有一些造型的話，還是需要一些模具，來讓它的外型上面有點不一樣。」

通過初選的30組參賽者們，不僅要以獨創口味一決高下，連麵包的造型及色澤，也是評審打分數的重點，主辦單位請來明年將代表台灣，前往法國參加世界麵包大賽的，客籍廚師陳有鋕，現場展現好手藝。

麵包達人 陳有鋕：「其實台灣的食材真的很多，像我這次要去法國比賽，其實我就選了很多，台灣的在地食材去法國比賽，其實像法國或歐洲，他們在地的水果或是什麼，沒有台灣這麼好吃，所以我會找一些台灣的水果去國外比賽。」

這次的競賽作品，大量採用台灣農產品的構想，讓評審十分驚豔，也讓台灣烘焙技術，多了幾分創新，像是有參賽者將仙草熬煮後，取代水和入麵團中，都是前所未有的做法，烘焙師傅們認為，台灣優質的在地食材，也能藉由跨文化的融合，征服全世界的味蕾。  (2015-10-06)


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