玉湖捆粿：皮薄馅厚味鲜香

客家一家亲

玉湖捆米果：皮薄馅厚味鲜香

时间:2015/7/7

新鲜的捆粿香气诱人，皮薄馅厚，极具风味。 蒸好的粿皮分为4部分。 　把粿皮平铺之后就放上馅料，一般是一勺素料一勺肉末。 将粿皮对角往中间折，然后再将两个对角卷起来，这样就制成了捆粿. 捆粿的馅料十分丰富，食客可根据自己的口味点制。 　　揭东区玉湖镇有一种名为“捆粿”的特色小吃，这种小吃源于梅州丰顺，属客家风味小吃，客家地区则称之为“捆粄”。由于其制作简单、口味丰富、价钱实惠而受到了当地群众的欢迎。本期美食版将带你一起走进玉湖，探访捆粿的鲜香美味。 　　□记者 林宝凤 通讯员 黄 然 文/图 　　凌晨时分驱车10多公里到玉湖镇，就为了吃上一份价值几元的小吃，你会不会认为很“不可理喻”？然而，许多家住市区、阳美玉都、霖磐镇的人就是这么“不可理喻”。到底是怎样的美味让这些人趋之若鹜呢？近日，记者专门前往玉湖镇，探访这种极具客家风情的特色小吃——捆粿. 　　路边小店门庭若市 　　从市区沿着206国道往丰顺方向直走，驱车大概30多分钟就进入玉湖镇内，此时在路两旁即可见到许多打出“玉湖捆粿”招牌的路边小店。晚上10点许，我们来到玉湖车站旁边一家名为“玉湖捆粿168”的小店。这里的营业时间是晚上8时至凌晨2时，此时的小店已是门庭若市。只见店门口停放了好多小轿车、摩托车和自行车，小店不大，里边大概摆了10来张小方桌，许多食客正在店里有滋有味地品尝捆粿，不时有说笑声传出。 　　“来8条捆粿，2条韭菜的，2条南瓜的，4条笋的，要打包带走。”一位刚从小轿车下来的年轻人喊道。“好嘞，请稍等片刻。”小店的老板娘蔡晓佳循声应道。蔡晓佳是个清瘦白净的年轻女子，只见她麻利地包着捆粿，旁边好几个帮忙打下手，有的帮忙打包，有的帮忙把包好的捆粿端上客人餐桌。“今晚刚好没事，几位朋友凑到一起就到这里来吃捆粿.捆粿还是玉湖这边的味道好，我们已经是常客了，有时深夜一两点还来。许多人都笑我们从市区来到这，花费的车油钱都比捆粿钱要多。”一位在店里就餐的食客对记者说。 　　源自客家口味丰富 　　玉湖镇毗邻梅州市丰顺县，辖区内也有客家人聚居地。在历史长河的流淌中，客家文化与潮汕文化在这里交织，捆粿就是其中的典型代表之一。 　　蔡晓佳向记者介绍，捆粿的制作源自丰顺县，客家人称之为“捆粄”，属于客家小吃。传说，丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，就用大米磨粉制皮代替春卷皮，这就是捆粿的诞生过程。捆粄蕴含北风南味，极具特色，口味多样，深受人们的欢迎。“虽然捆粿是丰顺的特色小吃，但是近年来，玉湖这边制作捆粿的小店开得甚至比丰顺那边还多，许多丰顺人反而到玉湖来吃捆粿呢。”蔡晓佳说。 　　捆粿的馅料有许多种，其中有笋丝、豆干粒、萝卜丝、酸菜粒、香芋粒、玉米粒、南瓜丝、菜脯粒、韭菜、咸菜粒以及猪肉末，口味丰富，食客可根据自己的喜好点制捆粿. 　　制作简单备受欢迎 　　捆粿的制作十分简单，其实就是用新鲜蒸好的粿皮包上馅料。小店中的馅料都是提前先准备好的，各种材料先是切好，以家常方法炒熟，没有加任何的特殊调料，最大限度保持食材的原味，南瓜丝、香芋粒的馅料会加进一些花生碎，肉末也只是加一些酱油炒熟。用来蒸粿皮的米浆，是提前先准备好的，蔡晓佳说，米浆是用“粿米”（一种优质的陈年老米）制作而成的，如今有机器碾磨，十分简单。 　　蔡晓佳为我们演示了捆粿的制作过程。只见她先在蒸盘中抹上一层油，然后舀一大勺米浆放到蒸盘中，摇晃一下，让米浆能铺满整个蒸盘，然后放进抽屉式蒸架中大火蒸熟。约一分钟，米浆便变成粿皮，粿皮切条的话，也就成为我们平时所吃的粿条了。蔡晓佳先将蒸盘中的粿皮用工具划成4片，取出一片平铺在桌板上，然后放上馅料，一般是一勺素料一勺肉末，将粿皮对角往中间折，然后再将两个对角卷起来，这样就制成了捆粿.蔡晓佳说，由于捆粿是纯手工制成，最快一小时也就做150个，所以在人多的时候，食客都需要稍等片刻。 　　做好的新鲜捆粿香气诱人，咬一口，滑嫩的薄粿皮中饱满的馅料随之溢出，令人口齿留香。肉末和素馅搭配得刚刚好，显得爽口又不会油腻。宵夜时刻，肠胃已接受不下大鱼大肉等沉重的负担，来上一份捆粿，满满的家常味道令人倍感舒适。于是，许多人“不可理喻”地深夜驱车到玉湖吃捆粿，也就不足为奇了。

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揭东龙尾和揭西五经富一带也有。