教你一道台湾美食“客家小炒”

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　台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。

　　特色

　　台湾美食有许多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不破例，家常的食材经巧手烹饪，变身让人记忆犹新的浓味佳肴。中医养生之道

　　食材：

　　五花肉150g

　　干鱿鱼100g

　　五香豆干2块

　　香葱1棵

　　水芹菜10g

　　朝天椒3枚

　　蒜1瓣

　　老姜2片

　　香菜1棵（装饰用）

　　调料：

　　生抽2汤匙（30ml）

　　蚝油1茶匙（5ml）

　　绍兴黄酒2汤匙（30ml）

　　白砂糖2茶匙（30g）

　　黑胡椒碎少许

　　油2汤匙（30ml）

　　做法

　　1、五花肉洗净，放入煮锅中插手足量冷水，大火煮熟（以内部不见血水为准）。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

　　2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜别离切末。

　　3、中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至外貌微微起泡，捞出控干备用。

　　4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至外貌微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并插手鱿鱼条继承翻炒。

　　5、锅中插手绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒匀称，加盖焖至水快干时插手豆干。

　　6、出锅前插手朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后隐瞒香菜即可。

　　小贴士

　　豆干在煸炒时必要节制火候，而且必要用较多的油，相同煎炸的感受，待豆干外貌略微起泡、变酥，豆干就筹备好了。

　　节制油量：

　　因为煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，以是豆干处理赏罚好后就可以将锅中剩余的油因为煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，以是豆干处理赏罚好后就可以将锅中剩余的油倒出，只留一层底油即可。这样做不单是出于康健方面的思量，也可以使成菜不致于过于油腻。

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