客家“益生菌”甜软又开胃

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大厨隐于市
文/广州日报记者谢英君 通讯员凌有福、温阳
喝益生菌对肠道有好处众所周知，可别说你不知道，否则会被叫做“闰土”！不过，有一种叫做“喜粄”的客家糯米蒸饼，同样也能促进肠胃吸收。“喜粄”养肠的秘诀就在于多加了一道发酵工序。初夏五月，在东莞南部山区的客家镇凤岗，“喜粄”很受欢迎。
每日清晨，凤岗油甘埔村的张大姐就开始忙活，她取出新磨的糯米粉，按照3：2的比例加入粘米粉，掺水和面。“最好用新鲜糯米，用的时候再打成粉，这样会有一股特别的清香。”
接着，她开始熬红糖水，一般来说张大姐会用山泉水或桶装水熬制。
都准备妥当后，张大姐将摊凉的红糖水倒入面糊里，加入适量酵饼，然后盛入一个酒坛里密封发酵。而这正是凤岗客家甜酵粄的独特之处，先发酵12小时，让糯米糊微微带上酒酿的绵软、酸甜和酒香。
这种发酵完成的面糊，是一种淡黄清亮的颜色，篷松如云。揪出一个个小团搓成饼状，就可以上蒸笼了，小火蒸20分钟即可。一口下去，它比普通的糯米蒸饼更绵软细嫩，吃起来不腻，还带着一股淡淡的酒酿香。