野米与鲍鱼同煮 碰撞出混香的纤维口感

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野米与鲍鱼同煮 碰撞出混香的纤维口感2015-05-15 11:17:17来源： 南方都市报作者： 李榕 赵炎雄我有话说（1人参与）
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而说到客家菜，自然少不了客家酿豆腐，客家人酿豆腐源于北方包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。范妮：吃野米有爽脆的口感，客家汇的豉汁蒸爽鳝，鳝鱼的口感也同样非常爽脆。

　　大连鲍煮冰湖野米

　　孜然锡林羊排

客家汇脆皮芝麻鸡

豉汁蒸爽鳝

　　●吃货团第52期
　　●客家汇风味食府
　　●地址：罗湖区爱国路3038号(水库新村正对面)
　　将绿色、健康、养生理念融于餐饮当中，不断推陈出新，将客家风味演绎得更加丰盛。位于爱国路的客家汇风味食府这个月迎来10周年，10年来，坚持从河源乡下采购绿色食材，养生美味两不误，受到食客欢迎。
　　保留传统风味
　　客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
　　而说到客家菜，自然少不了客家酿豆腐，客家人酿豆腐源于北方包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家汇风味食府采用自磨豆腐，用砂锅煲制，肉馅吃起来新鲜可口，豆腐也非常嫩滑。
　　客家菜有着“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，早已形成的菜肴特色如今乃得以保留和延续，在客家汇风味食府，自然要点一道脆皮芝麻鸡，鸡皮在芝麻的包裹之下，香脆而不腻，鸡肉保持了鲜嫩，浓郁的鸡肉香味，让人忍不住多吃。
　　绿色食材做出招牌新菜式
　　客家人的饮食文化，从由北到南的迁徙中，保留传统的同时，又积极融入当地环境，用勤劳与智慧，创新出新的菜式。品尝客家菜的同时，其实也在感受客家文化。现在人们非常注重养生，客家汇选用野米与鲍鱼，两者碰撞出一道健康佳肴。
　　野米是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有丰富的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称为“米”中之王。野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升。客家汇选择与鲍鱼同煮，有了海鲜的鲜味，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。来客家汇，一定不能错过这道大连鲍煮冰湖野米。
　　吃货点评
　　来自河源的食材吃起来真不一样
　　小野：酿豆腐、芝麻鸡，客家的经典美食，还少不了土猪汤。来自河源的土猪肉，用来煲汤，看上去非常简单，只有清汤和猪肉，但吃起来味道却非常清甜鲜美。其实这道菜并不像看上去这么简单，要想做得好，必须是客家土猪肉的猪胛肉，加入胡椒，原砵炖一两个小时，不加入过多材料，才能保证汤汁的纯正与清甜。
　　范妮：吃野米有爽脆的口感，客家汇的豉汁蒸爽鳝，鳝鱼的口感也同样非常爽脆。加上豆豉的香味完全融于鱼肉当中，吃起来别有一番风味。客家汇的鱼类都来自河源万绿湖，用当地食材烹饪客家菜，如果你想要吃上一顿货真价实，价格又亲民的饭菜，来客家汇风味食府吧！
　　吃货团商家召集令
　　罗湖吃货团至今推荐过罗湖区的52家餐厅，如果你是商家，想要与吃货们亲密互动，试吃新菜或是推荐招牌，请联系我们！我们的邮箱是lhsqjyb@126 .com或者直接勾搭微信公众号：阁壁(nd82121212)