陆川客家人过年习俗

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陆川客家人过年习俗

(www.ylrb.com.cn 玉林日报 2004年01月27日15:12:37)
　
　 　 　
　
    陆川客家人主要从福建省上杭县和福连珠玑巷迁徙而来。迁徙时间约为明朝中叶，按辈排，至今大体上是十八至二十代。现在，陆川约有五十多万客家儿女，和邻县博白均为客家人主要聚居地。
    陆川客家人过年讲究的是热闹、隆重、团圆。一般冬至前后就开始做准备工作，主人把鹅、鸡、鸭用笼子关住，以减少它们的活动量，每天用充足的食物喂养，这个过程谓之“槽”。到了过年的时候，鹅、鸡、鸭就会养得肥肥的，主人宰杀时就会十分高兴，如果家禽养不肥，主人就会感到没面子。以前农历十二月二十三日都要举行祭灶仪式，把灶台刷干净，把旧灶君取下烧掉，年三十凌晨把新灶像贴上，一送一迎，都要摆置酒肉、糖果、烧饼之类祭品，在灶前烧香送、迎灶神。不过，这个仪式到现在只存于一些偏远的客家村寨，大部分地方都消失了。到了农历十二月二十五日前后，要择吉日打扫卫生，浆洗衣裳、被褥、蚊帐、窗布等物，干干净净迎接新年。这时，家家户户开始忙碌起来，包粽子、爆米花、炸“油鼓”。陆川县北的客家人喜欢爆米花，县中的客家人喜欢包粽子，县南的客家人喜欢炸“油鼓”。“油鼓”是糯米添加适量粘米打粉再加糖水做成，中空而圆，要掌握火候，经油一炸就鼓涨起来，这大概是“油鼓”一词的来历吧。“油鼓”呈金黄色，入口香而软，并且耐贮藏，的确是独特风味的客家小吃。
    陆川客家人喜欢吃鹅肉，鸡肉反成其次，有“无鹅不像年”之说。据老一辈人说，从前客家人颠沛流离，生活比较贫困，而鹅个头大，生长速度快，耐饥少病，没有饲料时还可用青草喂养，非常适合客家人迁徙时带在身边。而且鹅大肉多，可以“大碗喝酒，大块吃肉”，体现客家人豪爽的性格，走亲戚时带上一大块肉也有面子。笔者小时候见农村家家户户都养有鹅，少的几只，多的十几只，一到春节鹅的叫声此伏彼起，未见人影，先听鹅声，饶有情趣。现在，养鹅已成规模化产业，尤其是陆川县乌石镇的养鹅业蓬勃发展，乌石白切鹅也成为一道餐桌佳肴，风靡广西，走向全国。
    大年三十是过年气氛最为浓厚的一天，家家拜山神、社公、土地，户户在厅堂挂像祭祖宗。在大门口贴上春联，房间、谷仓、禽畜栏、家具、床铺，甚至水缸都贴上红纸条，即所谓的“利市”。大人小孩都要洗澡、穿新衣。除夕之夜，不管多远的亲人都要赶回来吃团圆饭。吃罢团圆饭，晚上要守岁，每个房间都要灯火通明，叫“点岁火”，连猪舍牛栏也不例外。正月初一不准杀生，早上要互相讲吉利话祝贺，给小孩和老人压岁钱。从初一到十五都不准讲不吉利的话，否则就要被掴嘴，名曰“打发新年财”。初二是走亲戚拜年的时间，特别是新婚夫妇一定要去岳父母家拜年，去时要带一对小母鸡，要祭拜岳父母家的祖先，并告知祖先女儿已出嫁成家。初三客家人认为是“三穷”日，不喜欢到别人家，也不欢迎别人到家里。这一天一大早要开门扫地，喻示把“穷鬼”扫出门，一边扫地一边唱：“金银财宝担担来，乞儿穷鬼出门去，你出不出？不出扫把打屎忽（屁股）”，接着又用扫把左右打几下。把垃圾堆成一堆烧掉，放一串鞭炮，表示送走了“穷鬼”。有些地方早上有吃“岁饭”的习俗，即前一天晚上先把饭蒸好，等到明早吃。吃饭前先要供奉神仙和祖先。初四也是拜访亲朋戚友的时间。“初五、初六，有酒无肉”，这是过去客家人生活的写照，现在生活富裕了，别说初五、初六，就是到了年十五（元宵）也会餐餐有鱼有肉。改革开放以来，陆川的年轻客家人大多外出打工，初五、初六也是该启程到外面闯世界的时候了。□陈海松吕斌

    来源:玉林日报
    责编:宋建洲

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陆川县陆川猪
   
     
    《中国家畜品种志》一书中将“陆川猪”收入其中作重点推介。“陆川猪”不仅名扬广西，而且在全国也名声雀跃。据该县革命老区建设促进会介绍，早在４００多年前明代万历年编篡的《陆川县志》就已有“陆川猪”的确切记载。清朝以来，陆川猪与北流鱼、博白蕹菜、郁林狗肉、兴业大薯，被誉为玉林“五属特产”，在广西家喻户晓。１９７３年，中国农业科学院在广东省顺德召开全国猪选种育种会议，确定陆川猪为全国地方优良品种，并列入全国八大地方良种猪系列。１９８２年，该县农户饲养的陆川猪占总饲养量的９２．７％。今年５月，全国猪种资源委员会主任盛志廉教授到陆川考察时认为，陆川猪历史悠久、养殖规模大，杂交利用优势明显，可纳入全国保留的地方优良品种猪之列。
    陆川客家人素有吃捞水饭的习俗，把营养丰富的粥、米汤和加工粮食的副产品如米糠、酒糟、豆渣等同红薯苗捣碎煮熟，做成泔水养猪，日饲三餐，圈养不放，猪在这种特定的饲养条件下，吃得饱，睡得好，运动少，长得毛稀、皮薄、肉嫩、凹腰、肚大拖地。食之，集香、嫩、甜、脆于一体。为了弄清陆川猪上述特征，广西大学何若钢副教授对陆川猪、香猪、长陆二元杂、台系杜洛克、杜长大三元杂五个不同猪品种及其杂交组合的猪肉，进行肉色、系水力、大理石纹、氨基酸、肌纤维、肌原纤维等六个方面的指标作比较，检测结果陆川猪除肌原纤维居第二位以外，其余五项指标中，其肉色最优，系水力最好，大理石纹最明显，氨基酸总量最高，肌纤维最细。
    陆川猪抗逆性强，耐热耐寒，耐粗饲，耐饥饿，性情温驯。由于该猪种的优势特征明显，过去很长一段时间一直成为农户养猪的首选品种，其辐射地域很广。在广西，贵港、梧州、钦州、贺州等地市４０多个县的农民至今还在饲养陆川猪，北京、上海、重庆、湖南等１５个省市引进陆川猪苗进行饲养，陆川猪还被运进有“世界屋脊”之称的青藏高原的拉萨，有关陆川猪的情况介绍曾被联合国粮农组织翻译成四种文字。
    我国加入世贸组织后，陆川县抓住机遇迎接挑战，决心打响陆川猪品牌，做强做大陆川猪产业。目前，该县正着手抓高起点开发，重点抓好陆川猪的保种和提纯复工作，利用科技手段，与畜牧专家联手，解决好陆川猪腰弯、肚大拖地和瘦肉率较低的弱点，选育出更加适应市场需要的陆川猪新品种。同时计划培育龙头企业，实施“公司＋基地＋农户”的产业化经营，培育陆川猪育种、养殖服务、肉制品加工龙头企业。经过专家论证，该县确定先以鹤地水库区的古城、良田两镇的１３个村为陆川猪养殖基地，以点带面，逐渐做强做大陆川猪养殖业。 □龙东

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赣南客家也有年三十“点岁火”习俗。