打炒米

felly

打炒米，又名摘炒米
    这是每户必备年料，它的制作过程是：

    将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块。炒米吃起来香甜、清脆，是大人、小孩都喜爱吃的年料。打炒米十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎糖浆时要讲究“火候”。弄不好就不能成块，而变成散米不中吃。一般来说，一斗炒米要配2.5司马斤川糖，只能多，不能少，特别要注意“火候”，有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆清水中，如已成“松仁点”即可，马上熄灭锅底火苗，把炒米放进锅中不断搅拌，用手试一试炒米，如果十分粘手就可起锅将炒米倒进木框架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块。

cherryhk

咦　怎麼這個詞這麼怪的呀

午后晨星

呵呵，记得小时候只要来一个打炒米的， 我们一定会围上前。吵着要家里去换点。不过现在不用了，想吃的时候去买就可以了，自己去做太麻烦了。不过我还是喜欢小时候的那种感觉咯。

珍83510

打炒米,是怎么样的了,是用锅来炒的米吗?有那位朋友可以再清楚讲解一下吗?谢了!

午后晨星

我只记得是用一个锅来搞的，别的就记不得了