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明天你是否会想起，家乡的米呈， 明天你是否还惦记，曾经最好吃的米呈 大家都已想不起，过年时拿米去打米呈。 我也是偶然翻相片，才想起小时候的米呈。 啦啦啦啦啦，啦啦啦啦啦 记得小时候，每到腊月二十五六，快过年的时候，就有打米呈的师傅到带着打米呈的设备，下到四乡八村帮我们打米呈。这时，每家每户都会备上四斤大米、三斤白糖、一斤生花生仁、一两芝麻、一小碗油茶籽油和一些切得很碎的生柑皮，顺带抱上一捆柴，然后来到村中央的大空场上排队，等候打米呈。我们小孩子这时都喜欢跟着去，一来可以看热闹，二来米呈打好了，有米呈边料可以解馋！ 到村里打米呈的师傅都是两个人搭伙配合。一个负责米呈机（曝米花机），一个负责熬糖和制作米呈。 负责米呈机的师傅，先将村民拿来的米从米呈机的一头倒进米呈机，然后合上，架在火炉上，在火炉上放上村民拿来的柴，点火，然后均速地摇动米呈机，让米呈机里的大米均匀受热，当米呈机的温度上升到一定温度时（米呈机上有个温度仪表，不过有经验的打米呈师傅是从不看仪表的，只凭经验就可以判断出里面的米花爆好了没有），米呈师傅将米呈机旋转移开火炉，，然后用一个又长又大的干净麻包袋套住米呈机，然后用麻包袋边的绳子系紧系牢，然后用一支专用的铁棒敲一下米呈机一端的盖子，只听得“砰”的一声巨响，米呈机里爆好的米花全迸到麻包袋中，变成了一粒粒又白又大的白米花。 另一个负责制作米呈的师傅也没闲着，在打米呈师傅摆弄米呈机时，也开始熬煮制作米呈的糖浆：先往大铁锅里倒入几勺水，然后将白糖倒进水中，接着在锅下点火如热，加热时必须用木铲子（打米呈专用，很大）搅动铁锅，让糖和水混合均匀，避免糖沉底烧糊了。一直煮到糖水沸腾，这时，将生花米仁、芝麻、生碎柑皮倒入，再加一会热，然后将铁锅拿开火炉，放到一边的铁架子上，然后将爆好的米花倒入，用两支大木铲来回上下搅拌，让米花和糖浆混合均匀。混均匀后，用木铲子一铲一撩，姿势优美、很有艺术性地将锅里混合好的米花撩到旁边的米呈格（木制的，四四方方，事先得用茶油抹一下，以免等会沾格）中，然后迅速用木铲子将米花向四周抹平压紧，最后用一把长长的木尺子，用刀对着米呈格上面的刻度，先横向切一遍，再竖向要一遍，一块块好吃又好看的米呈就完工了。 这时，是我们小孩子最高兴的时候，大人们都会把边脚的米呈给我们解馋，其余的则放在米筛上拿回家，等完全冷却后装入米呈笼，密封好，留着过年拜神和招待客人。年初一早晨，我们一般不吃荤，就吃这个和喝茶，叫吃斋！ 后来，随着物质生活的丰富，大家慢慢都不自己打米呈了，而改为到镇上的糖铺买米呈，糖铺的米呈大多数用糯米，采用油炸制作的，会更香一点，但感觉总没有小时候自己打的米呈好吃，也吃不出小时候那种拿自己家里的米、花生、芝麻和陈皮等去打的米呈的那股浓浓的年味和乐趣！
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狗仔卡
发表于 2014-12-12 12:12:35
变色卡
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