陈钢文认为客家厨坛在竞赛中提升

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本报讯（记者曾秋玲）由市人力资源和社会保障局、市餐饮行业协会主办的2014梅州市中式烹调师（客家菜）职业技能大赛暨客家菜特色金牌菜评选活动，日前在梅城举行颁奖仪式。

据了解，共有33家餐饮企业派出53名选手烹制出128项菜品参赛，结果有31位选手获得中式烹调师（高级工）三级技能资格，其中来自梅江区上黄塘凤记饭店的陈云翔、兴宁市城南大酒店的陈良生、蕉岭客庄焗品的林裕民以总分前三甲的成绩获得“梅州市技术能手”称号，有42个菜品被评选为“客家特色金牌菜”。

中国烹饪大师、市餐饮行业协会常务副会长陈钢文评价说，新一代厨师们注重传承和创新，在保持客家菜注重选料、营养搭配、火候、“不添加”、原汁原味等优良传统的基础上，也开始讲究清淡、刀功和菜肴的色泽、造型等。有的非客家籍厨师做出的客家菜，如兴宁市城南大酒店湛江籍厨师陈良生，借鉴粤菜的“吊汤”（提取鸡肉、猪肉等多种食材的美味制作出上好的汤汁）做出的“布洛豆腐”特别嫩滑鲜美。本土厨师亦有突出表现，如蕉岭客庄焗品的林裕民，采用客家传统方法制作的“盐焗猪腰”，干爽甘香，且具食疗效果。

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来源：http://news.gmw.cn/newspaper/2014-12/09/content_102655988.htm