客家鸡：廖昆玉（酒楼）招牌菜

yanxiuhong

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客家鸡：廖昆玉的翩翩君子(图)


2004-03-25 17:54 作者： 新快报实习记者　蒋雯/文　大食　蒋雯/图　  
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　　“客家”两字，听起来古色古香，字里行间积聚着厚重的文化气息。客家的廖昆玉是个阿凡提一样的人物，生性好打抱不平。广州的客家酒楼非常多，其中以廖昆玉为名的这家酒楼在客家人心里占了上风。

　　其实有很多外地人都喜欢客家菜，客家菜既有北国风味，又有南方特色，与潮菜比较，客家菜口感偏重，“肥、咸、熟”，这与客家人耕山住山、不惜柴木、劳动强度大又长期粮食不足的生活习惯有关。

　　廖昆玉的招牌菜有很多，其中客家清炖鸡的上桌率格外高。它由农家走地鸡与当归、红枣、枸杞等药材一起清炖一个半小时而成。鸡肉肥而不腻，鸡味浓郁，吃起来的味道可比一般北方的炖老母鸡强多了。其中精华就是那锅底浓郁的鸡汤了，汤汁虽少，用来捞饭却再鲜美不过。

　　客家传统菜里还有一道客家盐

好小子

在老家有一只古仔是同廖昆玉有关，但是对此君是怎样ge人就唔知。

话说有个年轻人犯事比官府抓了，有人认得他是廖昆玉ge赖子，就叫廖昆玉来处理。
当廖昆玉过来看了以后，就当着这名年轻人和官员面前说，他不是捱廖昆玉ge赖子，官员听后问廖昆玉为何不认自家ge赖子，廖昆玉答道：是捱廖昆玉ge赖子一早就走了。
当晚半夜，那年轻人就逃走了。
   
老一辈的人骂年轻一辈ge人唔知变通都是说“你都唔是廖昆玉ge赖子”
   哈哈， 想不到廖昆玉是捱di客家人

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客家菜系讲究“肥、咸、烧（即系热）”
而唔系“熟”
还有盐焗鸡
是杀好鸡洗干净，开口处（即系取内脏处）用纸粘住
先在锅内用粗盐铺一层，再放上鸡，再用粗盐完全覆盖。
不放水用文火慢慢煮熟而成的，刚出锅的热热的吃那才叫爽。
现在在商场买的回去再弄热就失去了原有味道了。
唉~~~~好久没吃那么好吃的鸡了~~~~~~~~~~~

dongjiang

做细，涯听过好多有关廖昆玉的古仔，特别是在天热时在生夜在地堂角（晒谷场），一经想起来都还好有味道。可惜好多都还转奔那些老大人了。有谁有整本的有关廖昆玉的故事书？

huangchunbin

廖昆玉先生早在2003年就加入本网，可能一直藏在本网中并未暴露其身份。要有关他的资料估计没有问题。

客家联谊找到他的一个资料：https://www.hakkaonline.com/bbs/tongxunlu/


客家人·廖昆玉酒楼的详细资料
个人ID  4151  
姓名  客家人·廖昆玉酒楼  
性别  男  
出生日期  2003年月日  
籍贯  广东兴宁  
EMAIL  GDLKY888@163.COM  
主页  http://  
地址  广州市天河区龙口西路138号  
电话  020-85517766  
OICQ   
自我介绍  为弘扬客家饮食文化，把正宗客家菜肴做大做强，我的口号是“真材实料 正本清源”。  
加入时间  2003-05-20 01:33:10