客家话——食

一个山一个念

水果
1.荔果（lai4 go3）:荔枝。
2.牛眼（ngiu2 ngan3）:龙眼。其实我们这已经变成liu眼了，大概是懒音。
3.黄皮（vong2 pi2）:一种岭南佳果。
4.牙蕉（nga2 ziau1）:蕉。以前没有香的蕉，现在香的蕉叫香蕉，土的叫牙蕉。
5.朳哩（pat6）:番石榴。
6.桃驳李（tau2 bok5 li3）:嫁接而成的水果，驳就是连接的意思。
7.桑哩仔（song1 li3 ze3）:桑葚。
8.niam3哩:桃金娘，一种野果。
9.柑哩（gam1 li3）:橘子。桔哩（git5）是比较小的橘子。
10.芒果（mong1 go3）柠檬（len2 mung3）
11.柿花（su4 fa1）:柿饼。我们的sii常变成su，明白吗？
12.油甘仔（iu2 gam1 ze3）:余甘子。还可以做药材。
13.fut6:（果）核。
蔬菜坚果
1.甘椒（gam1 ziau1）:辣椒。
2.茄哩（kio2 li1）:茄子。kio这个发音呢可能有点难发，很多地方都变了，我们家还是字正腔圆的kio，番茄也是。
3.金瓜（gim1 ga1）或棚瓜（pang2 ga1）:南瓜。梅县瓜gua我们ga。
4.蕹菜（vung4 coi4）:空心菜。
5.油麦（iu2 mak5）:油麦菜。
6.沙葛（sa1 got5）:和粉葛相对的葛。可生吃可煮。
7.包粟（bau1 siuk5）:玉米。
8.番薯（fan1 su2）:地瓜。番薯芋（vu4）哩常并用说别人乱讲，比如夫妻间吵架，丈夫觉得妻子乱讲，就会说:番薯！而妻子亦觉得丈夫乱讲，就会回敬他:芋哩！你看到这样的场景就知道他们肯定是夫妻了。
9.地豆（ti4 tiu4）:花生。有的地方叫番豆。地豆顾名思义长在地下，拔（bang1）地豆就是拔花生。相传有个老太婆没干过活，有天她孙子要去拔地豆，她就叮嘱:阿妹看等来，唔好乍树顶跌落来！她以为地豆长在树上。
10.麦豆（mak5 tiu4）:这种球形的豆到底正规名字叫什么呢？麦豆饭太好吃了。
11.荷兰豆（ho2 lan1 tiu4）:豌豆。
12.乌豆、乌枣:黑豆、黑枣。
13.豆角:豇豆。
14.猪菜就是番薯苗，“阿妹妹，剁（dau4）猪菜。剁到手，无人爱。捡来塞狗loi4（狗洞的意思）。”
15.葫（pu2）瓜不知道正规名字叫什么。
16.冬菇（dung1 gu1）:香菇的一种。
17.核桃（hat6 tau2） 杏仁（hen4 in2）
其他
1.姜嫲（giong1 ma2）:生姜。
2.古月（gu3 nget6）:胡椒。估计是卖胡椒的把胡椒的牌子插在上面，椒字被埋了，剩下个胡字，就变成古月了？
3.肉丸（ngiuk5 ien2）:麻陂肉丸真好吃。
4.榄角（lam3 gok5）:乌榄腌制品，老家有，别地很少见。
5.腌芋荷（iap5 vu4 ho2）:芋头梗的腌制品。芋头的叶子像荷叶，所以叫芋荷，很美。
6.菜脯（coi4 bu3）:萝卜干。
7.萝卜芥（lo2 pet6 gai3）:萝卜干丝。
8.萝卜ziong4:盐水腌制的萝卜。ziong4是什么字？有时也念萝卜gong4。酱？浆？杠？
9.豆腐霉（tiu4 fu4 moi2）:豆腐乳。
10.伸（cun1）:蛋。母鸡腹中未生出来的蛋叫“吂见天”的伸，小孩子不能吃，大人才能吃。两个蛋黄的蛋叫双黄伸。蛋炒饭叫伸饭。鱼卵叫鱼伸（ng2 cun1）。
11.盐焗鸡（iam2 guk6 gai1）:出来后才发现这是客家地区独有的，再好吃不过了。据说是客家人迁徙途中为了食物不坏放进盐里形成的，连经典名菜都透露出迁徙的辛酸，这种忧伤真美得有诗意。
12.鸡翼拍（gai1 it6 pak5）:鸡翅膀。
13.鸡吊忘（gai1 diau4 mong4）:是鸡胆还是什么器官大家尚有争议，据说吃了会忘记事情。
14.猪红（zu1 fung2）:猪血。
15.靓（ziang1）猪肉:瘦肉，肥（pui2）猪肉:肥猪肉。靓和肥可以指所有肉的肥瘦，把猪字去掉就行。肥还有油腻的意思。斫猪肉（zok5 zu1 ngiuk5）:买猪肉。
16.蘸料（ziam3 liau4）:葱头、香菜等加油的蘸菜的料。
17.味（mui4）:菜汁，有时也指汤。
18.豉油（sii4 iu2）:酱油。
19.旧饭（kiu4 fan4）:剩饭。
20.鱼bak6哩（ng2 bak6哩）:鱼膘。
零食
1.牛奶（ngiu2 nen4）:牛奶。
2.蜜糖（mit6 tong2）:蜂蜜。梅县是念met6的。黄（vong2）糖是红糖，冰（ben1）糖是冰糖。
3.话梅（fa4 moi2）:梅县的话作名词时是fa4，作动词时是va4，我们全念va4，只有话梅保留了fa4。
4.朱古力（zu1 gu3 lit6）:巧克力。
5.甜筒（tiam2 tung2）:冰淇淋。
6.糕饼（gau1 biang3）:饼干。
7.糖饼（tong2 biang3）:四四方方的糖。现在很少见啰，以前收破烂是换糖饼的。“dok5 dok5 diang4，较（gau4）糖饼。”因为收破烂的是敲着当当当的声音引起人们注意的。
8.米呈（mi3 cang2）:过年吃的爆米花那样的一块块的。
9.糖环（tong2 wan2）:过年吃的油炸的环。
10.榄哩（lam3）:腌制过的橄榄，结婚洒在婚床，过年过节必备，因谐音揽（nam3），取揽子（抱孩子）之意。
11.花瓜（fa1 ga1）:葵瓜子。还有红瓜乌瓜白瓜（南瓜子）都系瓜哩。
12.番薯钱（fan1 su2 cen2）:地瓜的一片片的爽脆的制品。
13.鸡仔面（gai1 ze3 men4）:方便面。
14.豆腐花:（tiu4 fu4 fa1）:豆腐脑。
粄和粽
1.挼圆粄（no2 ien2 ban3）:汤圆，糯米粉做的。做好事的时候用洋红染红。
2.萝卜粄（lo2 pet6 ban3）:这个可经典好吃了，为客家独有，广州都见不着。馅为白萝卜虾米蘑菇等，没萝卜就用葛代替，也可以为咸香的红豆或绿豆。
3.油麻粄:糍粑，皮糯米粉，馅芝麻花生白糖研（ngan2）烂。
4.敛粄（liam3 ban3）:liam就是干的意思。四四方方的白色的。
5.大龙粄:这种黄色的粄用来“搭箩格（gak5）”，比如落新屋、结婚。
6.艾粄:这个艾有人念ngoi4有人念ngai4，清明节会吃艾粄，平常也会有卖。艾草生到路唇哪都系，拔到弄碎做。
还有水粄、碗仔粄、高团（gau1 ton2）粄、酵（gau4）粄、发（bot5）粄。
7.灰水粽（foi1 sui3 zung4）:碱水粽，五月节蘸糖吃。
这个不是食物，是药，应该归类为病和药:
1.何济公或退热散:阿咖酚散。

我是博罗的，但我讲的不是县城所讲的东江水源音，而是主流客家，因为我们是二十年前从农村山里迁到县城的。老家离紫金很近，而且祖先是从紫金来。许多人搬到县城后就受水源音影响，但我坚持自己的音，并发现就老人家讲的词汇来说，和梅县一致度相当高，那些不一样的，多半是年轻人受其他方言影响演变的。所以说就像猪和野猪一样，本来是同一物种，分开久了，就生物隔离了。客家人没有电视台又分布零散缺乏交流，会越走越远，各地相差越来越大。
在叹息之余，我在脑里搜刮童年听到的词汇，尽量把词汇记录下来，也算是为没落中的客家做贡献了。没学过语言相关的任何专业，献丑了。
发现博罗客家话保留得最好的地方是圩场（菜市场），因为商场、学校、车站已被普通话占领。只有在市场，卖菜的人才会一见到我就叫“阿妹来阿妹来”。市场里有个早餐专区，里面的粄食相当丰富，各种形状各种材料，五颜六色。水源音的本地人也做各种粄食，甚至做得比我们还好，他们也叫粄，念bon。现在市场改造来改造去，不知还有没有？
说到吃，瓤豆腐瓤油豆腐瓤苦瓜瓤茄子瓤甘椒瓤冬菇等ngiong4菜，觉得酿字肯定不是原字，电视台里的《博罗往事》认为是秧，我仍觉不妥，还是瓤字比较接近。

hkguu

4.斂粄（liam3 ban3）:liam就是幹的意思。四四方方的白色的。
   與河粉或粄條相似嗎?
10.伸（cun1）:蛋。母雞腹中未生出來的蛋叫“吂見天”的伸，小孩子不能吃，大人才能吃。兩個蛋黃的蛋叫雙黃伸。蛋炒飯叫伸飯。魚卵叫魚伸（ng2 cun1）。
   cun1, 作膥 ?
12.雞翼拍（gai1 it6 pak5）:雞翅膀。
  pak5, 或為 "膊"之音轉.  "膊", 脅也.  "翼膊", 猶言"翅膀".

skc

4. 斂是干水的意思，多是生孩子后母家做的糕点。不像沙河粉。
10. 一般写作春
12. 在深圳龙岗一带也会成飞臂 fui35 bi31

一个山一个念

hkguu 发表于 2014-11-10 09:56
4.斂粄（liam3 ban3）:liam就是幹的意思。四四方方的白色的。
   與河粉或粄條相似嗎?
10.伸（cun1）:蛋。 ...

伸是原字，膥是后来造的方言字。

hkguu

一个山一个念 发表于 2014-11-10 12:20
伸是原字，膥是后来造的方言字。

有何依據?  康熙字典未收錄此說法.

level

楼主是老家系石坝？

博罗县城中心市场比较多卖粄的档口。

level

hkguu 发表于 2014-11-10 09:56
4.斂粄（liam3 ban3）:liam就是幹的意思。四四方方的白色的。
   與河粉或粄條相似嗎?
10.伸（cun1）:蛋。 ...

敛粄，就是制作时不用加水的粄。在惠州客家话版农村天地栏目看过介绍，用纯糖浆来採粉，故称敛粄。节目中是用红糖浆，做出来的粄是黄褐色的。楼主描述的应该是用白糖浆做的。

膥是自造的俗字。

一个山一个念

level 发表于 2014-11-10 14:23
楼主是老家系石坝？

博罗县城中心市场比较多卖粄的档口。

石坝旁的柏塘，山里。

skc

埔前附近，另一边是泰美，听说主要讲福佬话

一个山一个念

skc 发表于 2014-11-10 17:44
埔前附近，另一边是泰美，听说主要讲福佬话

埔前是什么？泰美主要讲客家啦，只是有一些讲学老的村子。

skc

博罗地名，从广州到梅州公路必经地方。曾在这地方堵车，下车买点小吃，所以有印象。想问一下，博罗柏塘的柏，声母是送气或不送气。

一个山一个念

skc 发表于 2014-11-11 12:24
博罗地名，从广州到梅州公路必经地方。曾在这地方堵车，下车买点小吃，所以有印象。想问一下，博罗柏塘的柏 ...

bak，和伯同音，不送。柏哩过年不是常用吗？

skc

柏叶用在结婚上。今天博罗还有没人戴兰布凉帽种地呢？很久没经博罗到梅州，都经深汕高速去。

level

skc 发表于 2014-11-11 12:24
博罗地名，从广州到梅州公路必经地方。曾在这地方堵车，下车买点小吃，所以有印象。想问一下，博罗柏塘的柏 ...

埔前属河源源城管辖啦，与博罗的石坝镇相连。
河源的埔前，紫金的古竹，博罗的石坝、泰美、杨村都有极少数村落讲福佬话。

level

一个山一个念 发表于 2014-11-10 16:14
石坝旁的柏塘，山里。

柏塘离紫金还隔着杨村、麻陂、石坝几个镇呢。