画说中原客家情（一）

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1有次乘火车回开封，邻座是从台湾来的王先生。交谈中得知，王先生祖籍开封，早年在开封北仓小学堂上的小学。他祖上在宋朝300余年的历史中，几乎代代都有人在朝廷做官，老家就在开封东郊的三槐堂(现三教堂)，母亲是北京人，祖父是前清时期的孝廉。1948年他上初小时随父母去的台湾，父亲在世时一直想回开封看看，但一直没有完成这个心愿。

2王先生家住开封书店街，因为中华书局、世界书局等国内各大书局都在这条街上，许多外省人专程到此街购书，所以他的父亲曾收集过许多珍贵书籍孤本，可惜很多都毁于战火。说起书店街北口的四面钟，老人侃侃而谈，说当年街中有很多老字号，如创建于清代同治年间的包耀记，店主包耀庭原本是以提篮卖笔为生的小贩，发家后建起了这家货庄，到他的儿子接手生意时，改做糕点，声名大振。王先生的父亲与之是朋友，小时候常带回家一些制作糕点剩下的碎末。

31927年冯玉祥主豫时，将大相国寺改为中山市场。因为大相国寺居闹市而建，改成市场后，说书的、玩杂技的、斗鸡的什么都有，与北京的天桥、南京的夫子庙齐名，在全国享有盛誉。说书、说相声在大相国寺内不论是有棚的或撩地的，都拥有很大一部分听众，其中杨宝璋、徐宝玉当年都很有名气。王先生小时候最爱到市场说书棚蹭书，现在台湾从事艺术工作的他可以说深受当年的影响。

4在旧开封饭馆做堂倌是一门技术，非现在的服务员所能及。馆子讲究“一堂二柜三灶上”，从顺序可以看出堂倌的重要性。俗话说：“卖钱不卖钱就看招待员。”堂倌必须做到礼貌待客、周到服务、业务熟练，要精通各个品种的特点、价格，功底深厚，百难不倒，口算准确，眼观六路耳听八方，同时还要“待一顾二招呼三”，及时准确地将客人的饭菜送上桌，驾驭整个店堂秩序，使食客高兴而来、满意而走。根据场合的不同，堂倌分为“雅堂”、“响堂”两种。“雅堂”文雅礼貌，只“报”不唱；“响堂”则是烘托气氛，以唱为主、报唱结合。

5王先生说，当年他离开开封时的最后记忆，就是鼓楼商圈的繁华。马豫兴、大金台、华洋、天香全、新世界、爱美生、申春阳、玉华泉、五福、桂香斋、稻香村、王大昌、万福楼、万生奎、河南传习所、河南大旅社等这些老字号，还有冯玉祥主豫时建的客家土楼式的国货商场。其中记忆最深的是有五进院落的大金台旅社。如今，每次回开封，王先生说他一定要到大金台旅社住，再到寺后街的新华楼浴池，泡一壶王大昌茶叶店的茉莉花茶，重温老开封的繁华。

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