【转帖】陆河米呈

幽壹

米米呈（米花糕）种类

陆河在线　2002-4-17 14:21:06　

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    陆河民间节日必不可少的风味小食之一是米米呈（米花糕）。一般可以分为三种：一是“米干米呈”。它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用湿布覆严实，三朝（即三日）打开，手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒（忌成团），然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进行。农历十二月初开始加工米米呈，其工序一般分为四个步骤：将米干再晒一个响午；进入第二工序即入锅炒胖（用海沙入锅加火烧热）；米干起锅反复用手摩擦，并用糠筛把沙筛出成干净米干，此为第三工序；第四道工序则是煮白糖，同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀，待白糖煮至适当火候（煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜），迅速灭火，将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅，入木制格内搬平，用木制碾筒压平碾实，用刀切成方块或小长条，即成米干米呈。食来香脆爽口、清甜无比。

    小米米呈：俗称菽子①。菽子成串（猫尾般状）收成后脱粒去壳，蒸熟晒干、碾白（过去用木碓石重白）。加工过程跟米干米呈一样。为我县稀有小食，是迎接贵客之上品。仔细嚼来，满口生香，余味无穷。

    普米米呈：普通稻谷用水浸透放入大锅焖熟,晒干，脱壳，炒成胖米。加工程序与上同。
    过去，此三种米米呈在民间，可以说是贫富之象征。较富裕家庭必有“米干米呈”或“小米米呈”。而一般家庭或较贫穷者也只能有普米米呈且数量相当有限。改革开放后，广大农村发生了翻天覆地的变化，人民生活得到了改善，家家富馀，以米米呈质量衡量家境的现象已不复存在。

①小米俗称dai子

话说“打米米呈师傅”

    会加工米米呈者被称之为师傅。他需要一套过硬的本领，特别是煮糖时看“火候”，火候适中则成米米呈，软硬适中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米米呈表面湿漉漉、软糊糊，食来无香味可言；如火候过老，则如一盘散沙，无一成块，糖味荡然无存。如此说来，加工米米呈并非人人能为，它是一门工艺。在农村有些许妇女会当“师傅”，她们主要是在不断实践中学到“功夫”，此类人往往属于头脑灵活、勤于钻研且胆大心细者。

yanxiuhong

这个“呈”字，可能是“城”（因为切好的膨化米糕，像城砖），或者“成”，也有可能。

huangchunbin

涯最近看了一篇讲客家“米埕”介文章，其就把“米呈”写作“米埕”。

幽壹

好像没有具体统一到是哪个字，
只能具同音而随写了，，，

路过……

是啊···
有些店铺用的都是米 米呈

彭志君

我觉得应该将我们的这种特产发扬光大。包括规范名称，在做法上更精工细致些等等。

尘封

对啊，这样一笔财富我们都没有好好利用。。。

幽壹

呵，，，
怎么个个都翻起贴来了的呀，，，

秋水长天

还有“麻呈”。

幽壹

呵，，
对啊，我们那里叫“麻条”，，，

陆河

我好合食米米呈的喔，不过米米呈吃多就会起DAM铲糊的喔 ，我怕嘴疼啊，米子挂糟吃也好热的喔

zgh88

哪个字都没所谓了，自己人吗

黑夜彩虹

五华也有哦，不知算不算特产。

黑夜彩虹

Posted by 黑夜彩虹 at 2004-4-29 19:26
五华也有哦，不知算不算特产。

还有“煎堆”，“炸油角”，“甜板”，“酿板”等。

夏荷

我們這裏也有打“米埕”，小時候看那些大人打“米埕”，把門關得緊緊的，有些人技術不到家，散了，就會說是我們炒炒鬧鬧，只會賴三賴四。