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【讨论】冬食柿子正当时--柿子的食法与制法

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发表于 2004-11-26 13:37:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
柿子的制法吃法很多,柿子种类也很多,不同的柿子有不同的做法,这里简单写一下,希望大家补充。
柿子我知道的有有水柿、铁尼子、鸡心红柿等
我吃过的柿子有
柿干
把铁尼子摘下来后切四毫米厚的片,暴晒两三天后放阴凉通风处让其上粉,上粉的时候吃挺甜的。

柿花(柿饼)
晒柿花最好的是水柿,五华大田柿花的制法如下:
柿花的加工也相当考究,柿果在养分充分积累后进行采摘,选择大好晴天,将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天,然后逐个揉搓成浑酱状,接着日晒夜露约30天,直至水份基本蒸发,表层自然淅出白色粉状糖分(俗称柿霜),便成了色泽橙红,肉厚质软,有蜂蜜香味的柿花了。

晒柿花是很讲究的,天气一定要好(保持一个星期以上的晴朗天气),如果遇阴雨柿花容易发黑。夜露也很讲究,遇天气不好时听讲还要“摇箩”。
柿花肉色透明、香甜可口,横截面呈梅花形,我们那边流行一种吃法是浸蜂糖冲水吃。

石灰柿
柿子摘好后用石灰制出来,很甜。

盐浸柿
柿子摘下后烧些水混着一种草再加上盐,浸上一个星期。如果盐放得适当,盐浸柿是很甜的,但听讲盐浸柿下火而且越咸越下火,且咸耐留,因此还有很多人家专门泡制咸的盐浸柿,太咸的盐浸柿很难吃。

niong贡柿(音)
柿子摘下后混一些松树叶放阴凉处,让它自己慢慢变熟,柿子颜色很好看,红得很可爱。niong贡柿一般采用鸡心红柿来做。鸡心红柿吊在树上能自己成熟,成熟后满树红红的,像一个个高高挂着的红灯笼,煞是可爱。

柿花皮
外公刨柿花是个能手,连刨子都是他自己做的(刨出来的皮薄肉厚),柿肉成了柿花那柿皮怎么办呢?
嘿~~~把它晒两天用个大箩装起来,通风处放个一两天,就变成了微微有点上粉的柿花皮了,小时候,外婆家做的柿花都拿来卖,自已只能品到那么一两个,倒是柿花皮,装在口袋里满街吃着走

柿饼霜
晒柿饼别忽略了柿饼霜的作用哟。柿饼霜就是柿饼外面的白色粉霜,治咽喉痛,咳嗽,口舌生疮 。功用:润心肺,消热痰,止咳。是不可多得的中医良药。


(欢迎大家参与讨论,版权所有谢绝转载:))

[ Last edited by 燕子姐姐 on 2004-11-27 at 11:41 ]
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发表于 2004-11-26 14:09:57 | 显示全部楼层
呵,楼主好口福,吃过这么多种柿子。
只泡制过石灰柿;吃过贡柿、柿干,但不知制法。楼主博闻。
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 楼主| 发表于 2004-11-27 10:13:43 | 显示全部楼层

冬吃柿子正当时

http://www.cddaily.com.cn/cdwb/20001127/gb/cdwb^38^^w2005.htm

均容

  我国柿子有240多种,产量居世界首位。北方有著名的大磨盘柿、莲花柿、金瓶柿、鸡心黄柿、大面柿、高脚方柿、扁花柿、镜面柿、大火晶柿等;南方有水柿、大红柿、鸡心小柿等。

  柿子营养比较丰富,除含糖以外,还含有较多的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙和维生素。柿子入药,有降血压、解酒毒、治疗夜尿症以及止血润便的疗效。柿蒂、柿霜可以治喉痛、口疮等症。

  柿子虽然好吃,但在食用时,也要注意以下一些禁忌,以免给身体造成危害。

  空腹不应食用 柿子中含有较多的单宁酸,空腹食用后可使肠壁收敛,导致厌食腹胀不适等症状。柿子还含有较多的柿胶酚、胶质,这些成分和单宁遇到胃酸后会形成不溶性沉淀。若沉淀的颗粒小,可随粪便排出体外,若沉淀多,结成大块,不易排出,将会在胃里形成结石。空腹时胃酸浓度较高,食用比率较形成胃结石的比率为高,饭后食用由于食物的存在使胃酸与柿胶酚、单宁的浓度相对为低,一般不会形成结石。

  不宜和红薯同时食用 红薯的主要成分是淀粉,食后可产生大量的果酸,加重胃里的酸度。如果柿子与红薯同时食用,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,沉淀物积结在一起,形成不溶于水的结块,使人患胃结石症。

  不宜多食 如果食用柿子过多,特别食用未成熟的柿子,容易产生胃石病。因为柿子含有较多的收敛剂,未成熟柿子含量更多,柿子食入后容易与胃酸结合凝固沉淀,凝聚成块状。少量食入在食物的作用下而不产生凝固沉淀,部分凝聚物也容易排出,而多食常食则会使凝聚物增大难以排出。

  服用铁剂时不宜食用 柿子所含的鞣酸成分可与铁剂结合在胃肠道中产生沉淀,不仅影响药物的吸收和降低药效,还会刺激胃肠道,引起胃部不适,甚至引起胃肠绞痛等症状。

  食螃蟹或其它海味时不宜食用 螃蟹与其它海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如与含鞣酸较多的柿子同时食用,不仅会降低蛋白质的营养价值,还容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,刺激肠胃,引起腹痛、呕吐、恶心等症状。《本草图经》说:“凡食柿子不可与蟹同,令人腹痛不泻。”故食螃蟹或其它海味时不宜食用柿子。

  饮酒时不宜食用 饮酒时食柿子,易成柿石,致肠道梗阻,且常因柿子能促进酒精的吸收而引起醉酒。故饮酒时不可食用柿子。
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 楼主| 发表于 2004-11-27 11:06:47 | 显示全部楼层
柿果


水柿


这种比较像普通的大铁尼子


柿饼(水柿花更好看,上粉)


广西柿饼


柿饼霜
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发表于 2004-11-27 11:23:35 | 显示全部楼层

我在赣南看到的柿子干,切片后晒制。




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 楼主| 发表于 2004-11-27 11:24:09 | 显示全部楼层
丙村柚子永和茶(哇)      松口杨桃石扇瓜(呦)      
程江龙眼梅西柿(啊)      客家特产人人夸(喔)  

在我的记忆中,梅西最负盛名的水果--柿子并不多,梅西人刨柿花的也鲜少,不知道是什么原因。
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 楼主| 发表于 2004-11-27 11:38:42 | 显示全部楼层
严老师的图真是太棒了
图上的柿干就是我们那边的一样。铁尼子晒柿花品质远没有水柿好,因此一般都拿来浸泡。如石灰柿、盐浸柿。
但是这些泡柿不耐留(盐浸柿可以留两个月,但浸越久越咸,太咸了不好吃)因此就把这些切片晒干好保存。
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发表于 2004-11-27 11:51:21 | 显示全部楼层
上 粉后的柿子最好吃了,不过吃\多了容易胖,!!嘿!!
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发表于 2004-11-27 12:43:36 | 显示全部楼层
Posted by 阿妹 at 2004-11-27 11:51
上 粉后的柿子最好吃了,不过吃\多了容易胖,!!嘿!!

嘿,正合我意哩,多食一滴。
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