【公告】本论坛评选10大客家传统名菜

兴宁阿哥哩

本论坛评选10大客家传统名菜，请大家发贴推荐，并说明理由。
我推荐：
1、红焖肉——香味独特，客家特有，喜庆色彩浓。
2、酿豆腐——客家菜的代名词。
3、盐焗鸡——东江菜的代表。
4、酿三宝——东江、贺州、韶关、清远、赣南、闽西等地都有分布。
5、搏丸烩——丸类的代表。
6、鱼丸烩——同上。
7、剐鱼生——历史悠久。
8、炒大肠——有广泛的代表性。
9、春角煲——经典家常菜。
0、凤投胎——经典客家菜。

以上10大碗，再加一个萝卜丸、一个蒜茸炒蕹菜，就是12大碗的席面了。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-16 at 20:57 ]

蓝猫

当然是酿豆腐啦。

hd136302

遗憾，以上几大客家菜我都没有什么印象。

gcy

我也选酿豆腐.

春角煲是不是蛋角煲?
凤投胎是什么菜来的?什么料?

andrew

我還沒在台灣看過釀豆腐.

兴宁阿哥哩

Posted by gongcy at 2004-10-11 19:44
我也选酿豆腐.

春角煲是不是蛋角煲?
凤投胎是什么菜来的?什么料?

凤投胎请参考：https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3806
春角煲就是蛋角煲：


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-11 at 19:55 ]

兴宁阿哥哩

涯认为梅菜扣肉不如红焖肉有特色，因为扣肉到处都有，只是梅菜有一点特色，而红焖肉也可以用梅菜垫底：

兴宁阿哥哩

为了不占用名额，牛肉丸合猪肉丸可以合并为一个菜，叫搏丸烩或者双丸烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸（牛）肉丸：

兴宁阿哥哩

鱼丸作为客家鱼类菜当然要入选：

兴宁阿哥哩

酿豆腐作为客家菜的代表肯定毫无疑问。

兴宁阿哥哩

客家盐焗鸡入选10大也理所当然，虽然有客家咸鸡、水晶鸡、娘酒鸡等等重量级对手，但其知名度更高。咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有第一鸡的称道:http://www.gog.com.cn/gz/art0402/ca593819.htm

兴宁阿哥哩

炒大肠入选是因为味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。

五百嶂

鱼丸好象是福州的比较出名吧，不过凤投胎是比较少人做，就是鸡放进猪肚里去煲汤对吧

兴宁阿哥哩

推荐酿三宝是为了好听，其实单单酿苦瓜就能够代表。

兴宁阿哥哩

就个人意见，我有一点倾向于把客家剐鱼生列人客家10大名菜，因为客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。当然，客家剐鱼生无论是配料和装饰方面都应该加以改进。