华夏鸡俗趣谈

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华夏鸡俗趣谈

■　吴志荣

一、传统民俗中的鸡
　　
　　鸡在中国传统民俗中，是吉祥的象征，其原因之一是鸡能避邪。据说，雄鸡是由玉衡星散开而变成的，它的眼睛能避邪。还有一种说法，传说在远古的时候，天鸡脚下有两位名叫神荼和郁垒的神，他们手中拿着苇索，专等不祥之鬼，捉到就把它们杀掉。后来人们就做两个桃人立在门旁，将雄鸡的毛放在苇索中用来避邪。还有的人家在门上画一只雄鸡，同样能起到避邪的作用。有些地方，家家都养一只红公鸡，用来保护房子不遭火灾。有的地方在安放棺木时，将一只白公鸡放在底下作为守护神。
　　其二，人们认为鸡有“五德”：鸡头戴冠，曰文德；鸡足搏距，曰武德；敢斗敌人，曰勇德；见食相呼，曰义德；守夜不失时，曰信德。这样，鸡又成了人们培养自己良好品行的一面镜子。
　　雄鸡表示吉祥的缘由，还有一个重要因素，就是“鸡”与吉祥的“吉”同音，因此，每逢生肖鸡年，中国人都相信此年定会“大吉（鸡）大利”，带来好运。在孔子的家乡山东曲阜，贵宾上门，宴席上的第一道菜必定是鸡，因为“万事吉（鸡）当头”。1993年5月在上海举行的第一届东亚运动会，所选定的吉祥物叫“东东鸡”，它被制成巨大塑像，成为东亚运动会的“守护神”。又从缅甸运来两头高大的树雕大象和“东东鸡”摆放在一起，象征“吉（鸡）祥（象）如意”。另外，人们把雄鸡鸣叫称为“功名”（公鸡鸣叫）；雄鸡鸡冠高耸、火红，表示能得官（冠），因此，以一只有着漂亮鸡冠的雄鸡为赠礼，就表示祝愿对方能够获得官职；一幅画着雄鸡和鸡冠花在一起的吉祥图案，表示“官上加官”；一只雄鸡和五只小鸡画在一起，意为“五子登科”；一只鸡和鱼的图案表示“吉（鸡）庆有余（鱼）”。
　　
　　二、婚俗中的鸡
　　
　　安徽安庆：杀鸡定亲
　　安徽安庆一带乡村，男女青年如果彼此钟情，双方父母都没有意见，此时女方家便备菜饭款待，还要专门杀只鸡给未来的女婿吃。这鸡可不是随便杀的，一旦杀了鸡，就表示父母同意了女儿的终身大事。当地人打听亲事成不成，总是先问：“她家杀鸡了没有？”
　　
　　江苏扬州：公婆鸡
　　扬州闹新房时，有公婆鸡之俗。女方家长选购一对即将下蛋的母鸡和善于啼鸣的公鸡，再扯两条红绳，一端绑住母鸡的脚，另一端绑住公鸡的脚，然后把它们塞进婚床底下，并往床前撒一把米，闹新房者都兴致勃勃地朝床下观看，若是公鸡先出来啄食，大伙便齐声呼叫：“头胎生个胖小子。”如果母鸡先行一步，众人又会唤道：“先生阿姐后招弟！”
　　
　　台湾客家人：带路鸡
　　带路鸡由一只公鸡和一只母鸡组成，结婚当天由女方嫔相用花篮子提到男方家。带路鸡一定要大而壮，最好带进新房当天就会下蛋。带路鸡由女方母亲亲自选择，并准备一根红带子，带子两端各系一只鸡的双脚。意思是希望女儿嫁出去后，与女婿和睦相处，白头偕老，而且还要像鸡一样百子千孙，子孙满堂。
　　
　　阿昌族：偷鸡头
　　阿昌族的泼水节期间是年轻人择偶的好机会，届时常常由姑娘家备好八大碗菜肴招待来串亲的小伙子。小伙子要在别人不察觉的情况下把姑娘家的鸡头偷走，如鸡头被姑娘查出来，要罚偷鸡头者一碗酒，否则就要罚姑娘喝酒。如果偷者被人当场抓住，不仅要受罚，还要被姑娘取笑。
　　
　　畲族：拉吃鸡腿
　　浙江地区畲族成婚日，新郎新娘要同时拉吃用一根红头绳扎着的两只熟鸡腿，但不能拉断。最后各尝一口，放回盘中。取其“两脚同绳”之谐音，表示“俩（两）结（脚）同心（绳）”。
　　
　　傣族：买卖鸡肉找对象
　　每逢傣历新年或其他节日到来的时候，多情的傣家姑娘会把炖好了的鸡肉端到节日集会的场地上出售。如果不喜欢来买鸡肉的小伙，姑娘会加倍地要价。小伙子见此情景，就会知趣地离去。要是姑娘看上了这个小伙子，就会发生一段寓意深长的对话，然后两个情人就端着鸡肉，搬起凳子，走进安静的林子里，相互倾吐起爱慕之情。
　　
　　 三、育俗中的鸡
　　
　　 土家族：送鸡报喜知男女
　　土家族女子分娩后，生了男孩，丈夫就要精选一只红毛公鸡，放在竹篮里送到岳父家中去报喜。生了女孩，就送一只红脖母鸡去报喜。如果是双胞胎，则要提上两只鸡去报喜。岳父家看到报喜就明白了生的是男是女。
　　
　　佤族：赠鸡给产妇
　　在云南的某些佤族村寨，不论谁家生了孩子，全寨各户都要赠送一只鸡给产妇。这些鸡都是自己喂养的，为送给产妇，他们舍不得宰杀，也不会出售。他们认为，大家住在一起应是一家人，互相关怀照顾是理所当然的。
　　
　　基诺族：食鸡消灾
　　基诺族婴儿满月，其父要闭门烤一只小鸡独食，当天父亲不准讲话，认为这样可为小儿消灾免祸。
　　
　　傣族：杀鸡祝贺
　　傣族妇女生育后，亲友和邻居们则送鸡和鸡蛋祝贺。婴儿出生七天后，家中的老人要给他举行一定的仪式，如果生的是女孩，就杀一只鸡，摆上纺车、盐盆、锅碗；如果生的是男孩，也杀一只鸡，摆上笛子、胡琴、秤等物品，老人们口念诵词表示祝贺。
　　
　　 四、食俗中的鸡
　　
　　布依族、侗族：鸡头敬客
　　生活在贵州的布依族人习惯杀鸡待客。为客人宰杀的鸡，鸡肠子必须保持完整，剥开清洗后，不得切断；切鸡块时，鸡块必须和来客的人数相等；切鸡块有一定的顺序，先切鸡头，后切鸡翅，最后切鸡身。待客时，主人先将缠有鸡肠子的鸡头、鸡脖子和一些鸡血、鸡肝献给来客中年龄最大者，表示肝胆相照，常（肠）来常（肠）往。等客人吃了鸡头，大家才开始用餐。侗族民间用鸡待客时，主人首先要把鸡头或鸡爪敬给客人。客人应双手接过，或转敬给席上的长者，以表示主客之间互相尊重，以诚相待。
　　
　　苗族：分鸡心
　　苗族人认为，鸡心代表人心。以鸡心献给客人，包含着“交心”之意，表示自己的至诚。所以，在宴请客人时，长者或尊者将烹制好的熟鸡心敬献给客人，表示“同心一意，交契至诚”。客人接受后，要把鸡心分成若干份，回赠给在座的诸位尊长，以示自己的无私和忠诚，然后大家才一起食用。
　　
　　壮族：鸡宴
　　壮族人十分好客，如果贵宾到来，就设鸡宴招待。席间，主人将鸡头和鸡屁股敬给老年的贵客，家人只能吃其他部位的肉。而鸡腿，则让小孩独占，大人是不能问津的，特别是未婚的青年，更要忌吃鸡腿，据说吃鸡腿婚后很难生儿育女。小孩则忌吃鸡冠、鸡爪。小孩吃了鸡冠长大后在众人面前讲话就脸红，不雅观；吃了鸡爪，写字东倒西歪，不工整，像鸡爪扒出来的“痕迹”一样。
　　
　　毛南族：鸡生鸭熟
　　毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，认为一些肉和菜特别是鸡，煮得过熟会走味。惟独对鸭以煮得烂熟为宜，因此有“鸡生鸭熟”之说。
　　
　　 东乡族：吃鸡尖
　　东乡族正餐时喜用“尕鸡娃”待客，通常把鸡的各个部位分成13个等级，按辈份吃相应等级的部位。在13个部位中，鸡尖（鸡尾部）最为尊贵，一般只有席间主客和年长者才有资格享用。
　　
　　高山族：客人带走鸡大腿
　　高山族如有客至，必定要杀鸡相待。宴客时先把鸡腿留下来，待客人离去时让他们带在路上吃，意为吃了鸡大腿，走路更有气力。
　　
　　五、民间节日中的鸡
　　
　　浙江舟山除夕：不杀鸡
　　据说明朝末年，鲁王逃到了浙江舟山。除夕这天清军追到此地，逢人便杀，准备一直杀到鸡叫为止。他们杀了舟山百姓1.8万多人，最后只剩下六户人家六个姓，这时忽然听到了公鸡的叫声，便停止了杀人。这一声鸣叫，救了舟山的这最后六户人家，舟山人才得以繁衍下来。为了纪念公鸡挽救了人的性命，从此，舟山除夕不许杀鸡。
　　
　　土家族过年：给大公鸡献花
　　湖南与广西相邻一带的土家族过年时，有给大公鸡献花的风俗。在这一带，春节正是满山的杜鹃花盛开之时，姑娘们都要采许多花插在桌上、床头边、房间里，同时还要选最好看的一枝插在鸡窝上，送给每天报晓的大公鸡。
　　
　　布依族春节：守鸡夜
　　布依族春节亦称“过大年”，三十夜晚，吃过年饭后，年轻人去给果树喂饭，然后全家围在火塘边守岁。若公鸡先叫，说明当年风调雨顺；如乌鸦先叫，则预示年中将有丧事发生。故守岁又叫“守鸡夜”。
　　
　　哈尼族十月年：全家吃鸡肉
　　农历十月的第一个属龙日是哈尼族的十月年，届时家家都要杀一只红公鸡，就地煮食，不得拿入室内，全家每一个成员都得吃上一块鸡肉。但是已出嫁或准备出嫁的姑娘不能吃。
　　
　　白族：斗鸡节
　　农历二月初八是云南白族人民传统的斗鸡节。这一天，各村寨人们穿上节日盛装，捉来事先就精心喂养的大公鸡，把它梳理干净，在它脖子上捆一根红丝线，然后双手把鸡举过头顶到堂屋里磕头，祈祷祖宗保佑自家的鸡取得胜利。相传，白族的祖先就是靠养鸡才繁荣兴旺起来的，后人牢记祖先的勤劳精神，像鸡那样不停地奔波觅食，也崇敬鸡的英勇顽强的精神。因此，白族人特别喜欢举行斗鸡活动，世世代代，年复一年，便演变成为斗鸡节。
　　
　　六、民间禁忌中的鸡
　　
　　佤族人忌食鸡。佤族人多用鸡和鸡蛋祭“鬼”，以为它们均是鬼的食物，人须忌之，同时还忌买鸡和鸡蛋。
　　四川广汉地区家长不给小孩吃老母鸡肉，特别是鸡尾椎，说是吃了会多病，不聪明，皮肤会变粗。
　　苗族产妇忌吃公鸡肉。
　　纳西族不许杀报晓的雄鸡，不准在泉水源头杀鸡宰猪，以免血流满地污染水源。