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发表于 2007-4-17 21:40:25
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酿豆腐有关是五华的,我觉得除了五华的酿豆腐其他的根本没有那个味道
相传战国时燕国大将乐毅的家乡灵寿（今河北灵寿县）盛产黄豆，邑人称为“黄豆府”。黄豆好吃但不易消化，老人更难嚼食。乐毅便把黄豆磨成浆，倒进有盐卤的盆里，凝结成乳块之后才送给老人品尝，老人吃起来又滑又嫩，都说好食。于是乐毅就按此法制作分送给乡亲们吃，众乡亲吃后一致叫好。但这种食品怎个叫法？有人说，这是黄府制做的食物，就叫“黄府之肉”吧。后来有人觉得这个名称太长，干脆将“府之肉”三个合写为“腐”，前面再加个“豆”字，变成“黄豆腐”。可是又不知过了多久，“黄”字也被省去，只叫“豆腐”。
世事越千年。不知哪个朝代，乐毅的后裔迁居岭南，落户粤东梅州长乐（今五华县），把制作豆腐的技艺流传下来，而且不断改进，越做越精，款式也越来越多。除水豆腐外，还有“酿豆腐”、“豆腐干”、“豆腐泡”、“油炸豆腐”等等，而五华县的豆腐便驰名于世。故民间流传着“五华有名酿豆腐，兴宁中意胡淑煲猪肚”的顺口溜。相传民国初期，孙中山有一次到兴梅地区视察，当地官员宴请他，上的第一个菜就是“酿豆腐”。孙总统边吃边不停赞叹，说这味菜又香又滑，叫什么菜名？接待孙总统的官员说的是客家音调的“国语”，说这叫“酿豆腐”。孙中山误听“羊斗虎”，连忙说“好好！这味菜不但好吃，名字也够威猛，羊也敢斗老虎，真值得我们钦佩啊！”孙中山一说，逗得大家哈哈大笑，好不高兴。
客家人爱吃酿豆腐还有一种说法，据说与北方居民爱食饺子有关。逢年过节，北方居民习惯包饺子吃，自中原南迁粤东的客家人，因广东缺少麦面，要保持这种饮食习惯很有困难。于是有人推出“酿豆腐”这种食法来代替吃饺子，使得感情上有所满足，心理上得到慰藉。
以上所说只不过是传说，不足为据。但豆腐是古代中原食物南迁之遗迹，是可以说得过去的。据1961年在河南密县打虎亭汉代古墓发现的壁画像《石豆腐作坊图》推断，起码在汉代已生产豆腐和豆制品。又在桓宽（西汉文士，河南上蔡西人）所作的《盐铁论》中说的“豆饧”（即甜豆浆或豆腐脑）也说了豆腐之类食品在西汉前期已经问世。不过，一般说法，豆腐是淮南王刘安发明的。刘安是西汉时的美食家，他曾招罗一批方术之士编成《淮南子》。因此，发明豆腐制作的方法是刘安或他的门客亦很有可能的。总而言，我国发明制作豆腐，“不仅丰富了包含内容；而在开发植物蛋白方面，也是对世界的一大贡献”（引自《中国饮食文化》一书）。 |
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楼主: 寒东☆飞雪
狗仔卡
发表于 2005-10-1 15:38:57
