家乡的大菜

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-9-17 19:57:06

Posted by 海外客家人 at 2004-9-17 16:27
兴宁阿哥里你好。
你提供的蔬菜图片，使我打开眼界。我很希望你能再提供一些“唐山”的，我只听老辈口述而从未看过的蔬菜，如：饭匙菜、黄花梦。有种植物叫“狗闷菇”，人吃了一名乌呼，但羊吃得津津有味，有种专 ...

你好。不过我好像没有听过你讲的菜。
饭匙菜，是不是调羹白？一种小白菜。

来来 · 发表于 2004-9-17 21:02:25

大菜变咸菜/咸菜干。。
咸菜/咸菜干焖猪肉

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-9-18 14:15:58

Posted by 阿妹730 at 2004-9-6 13:19
我喜欢吃用大菜做的石扇咸菜,还有就是大菜焖大蒜苗.好吃!!!!!!!!!!!!!!!!

我个人也喜欢煮芥菜放蒜苗，不知道还有喜欢的人。
芥菜要打霜天以后的才好吃。

海外客家人 · 发表于 2004-9-19 12:20:19

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-17 19:57
你好。不过我好像没有听过你讲的菜。
饭匙菜，是不是调羹白？一种小白菜。

听说"饭匙菜"过去是拿来喂养猪只的,上冬时才有,品质很差.今年来群众为了保健,又兴起吃"饭匙菜".因其叶状似"饭匙"故名."黄花梦"板我吃过,形状怎样也没看过.

客家一家亲 · 发表于 2004-9-19 14:42:35

"饭匙菜"我觉得不好吃，吃了舌头有点怪怪的。."黄花梦"板我听说过，不过我没吃过，也没见过。我那以前也有的，可我从小到大也没见过。

夏荷 · 发表于 2004-9-20 23:26:48

"饭匙菜”不知是不是我們這裏叫[sog 菜］的那種菜，我們叫［杓］做［sog　ma ]。
這種菜冬天的時候很多，那時候番薯苗沒有了，正好用它來餵豬，現在街市有時候也見有賣，取其嫩的部分先出出水，用蒜頭豆豉爆香起鍋炒，還是不錯的，番薯苗都可以做成可口的［護國菜］，如果加上湯等調味，一定好吃。

海外客家人 · 发表于 2004-9-21 08:06:59

Posted by 夏荷 at 2004-9-20 23:26
"饭匙菜”不知是不是我們這裏叫[sog 菜］的那種菜，我們叫［杓］做［sog　ma ]。
這種菜冬天的時候很多，那時候番薯苗沒有了，正好用它來餵豬，現在街市有時候也見有賣，取其嫩的部分先出出水，用蒜頭豆豉爆 ...

相信曾经居住过乡村的大陆朋友一定会知道“饭匙菜”的模样，而我这海外侨生的就根本不知道，从小到大只从父母口述描绘中知道，1997年我特地到原籍地渡岁，领略有四季之分的北国风光，但却忘记看“饭匙菜”的庐山真面目。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-9-21 12:53:44

Posted by 海外客家人 at 2004-9-21 08:06
相信曾经居住过乡村的大陆朋友一定会知道“饭匙菜”的模样，而我这海外侨生的就根本不知道，从小到大只从父母口述描绘中知道，1997年我特地到原籍地渡岁，领略有四季之分的北国风光，但却忘记看“饭匙菜”的庐山真 ...

你和夏荷说的就是猪吃脉，也有叫猪婆菜，好像也叫烟麦。可惜现在没有到时候，不然我可以拍下照片来。迟一点吧。
这个菜现在也经常吃。夏荷很会煮，是要一点豆豉才好吃，可以放多一点油，略为打一点芡（客家人讲兜粉），就比较滑嫩。
另外现在依然流行的是做君达包，用芋泥、北菇粒、猪肉粒、萝卜粒、虾米等等做馅，猪婆菜叶包好蒸煮（就是放一点水煮，下面用菜梗垫底，似煮似蒸）熟。

海外客家人 · 发表于 2004-9-21 16:25:54

为了"饭匙菜",特地走访了现年88岁的南来前辈,他说 20世纪 20-30年代时家乡生活清苦,逢年过节家家户户用"饭匙菜"包板(米=反)斋斋涩涩,麽油麽腊,肚子饥饿就觉得好吃.

至于"饭匙菜"形状,他说:像似"车前草"的模样,有2英尺高,栽种的,人吃猪也吃 .

"蓖麻"这种植物马来亚日治时代,鬼子鼓励百姓栽种,蓖麻油可治肚痛,祛风但有毒.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-9-26 17:46:36

Posted by 海外客家人 at 2004-9-17 16:27
你提供的蔬菜图片，使我打开眼界。我很希望你能再提供一些“唐山”的，我只听老辈口述而从未看过的蔬菜，如：饭匙菜、黄花梦。有种植物叫“狗闷菇”，人吃了一名乌呼，但羊吃得津津有味，有种专治风痧肚痛的草药－“山油麻甲根”的等。

黄花梦、狗闷菇都没有办法查到。
山麻甲根（你写多一个“油”？）在兴宁有，民间喊“细辘轴”。果象辘轴一样一列一列，比杨桃小，差不多长。

gcy · 发表于 2004-9-26 18:59:39

Posted by 夏荷 at 2004-9-20 23:26
"饭匙菜”不知是不是我們這裏叫[sog 菜］的那種菜，我們叫［杓］做［sog　ma ]。
這種菜冬天的時候很多，那時候番薯苗沒有了，正好用它來餵豬，現在街市有時候也見有賣，取其嫩的部分先出出水，用蒜頭豆豉爆 ...

好厉害!这样做应该很好吃的.
我记得以前妈妈还把sog ma 脉做成粄,很香.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-9-29 14:05:14

芥菜的二个经典菜式：
1、芥菜、芋头、田螺各等份，用沙煲煲，名就叫芥菜芋头田螺煲。味道鲜美，在农村就有一个田螺三碗汤的讲法。
2、腊鸭芥菜煲。用南安板鸭，芥菜略为炒一下，同腊鸭同煲，绝配。有一次在南雄吃，加了四次的芥菜，至今难忘。

海外客家人 · 发表于 2004-10-5 09:15:28

各位这回我在揭西原乡真正看到了“饭匙菜”了，不过是初长的幼苗，形状像菜心苗，据说长大像烟叶，不过叶片背面光滑，不像烟叶叶背有细毛，别名“猪婆菜”。旧社会时欠油，欠肉碎，虾米作配料所以不好吃，今时今日配上上述佐料，连舌麻都吞下去了！

夏荷 · 发表于 2004-10-5 10:36:38

海外客家人講“今时今日配上上述佐料，连舌麻都吞下去了！ ”雖然誇張了一點點，其實“饭匙菜”只要有好的配料烹調，是很好吃的。
一般人認為食物好不好吃，常常以價格為標準的。正所謂［物以稀為貴］，“饭匙菜”產量非常高，多到用來餵豬，［上等人］如何看得起它！到街市買菜，去買了［猪婆菜］還恐怕給人家說你寒酸。從網上看新聞，幾粒［增城掛綠］拿來競投，成交價幾十萬，這就是［物以稀為貴］了。
魚翅、燕窩賣到天價，也是［物以稀為貴］，如果沒有鮑魚、雞和豬肉等一同烹調，不知怎樣吃，因為魚翅和燕窩本身是沒有味道的。
兴宁阿哥哩在［勤儉的客家菜］講得很好，我們客家菜採用的主要材料全是自產的，能用最簡單的材料做出美味佳餚，全賴精細的技巧，過程非常繁复講究，十分費時，在快餐大行其道的今天，矛盾就出現了。
如今人造色素、添加濟、防腐濟等等氾濫，食物安全極受關注，客家菜和客家粄(我們叫茶粿)可以說是安全的，在人們追求健康的大環境下，推出健康的客家美食，是好的時機。

[ Last edited by 夏荷 on 2004-10-5 at 10:43 ]

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