客家招牌菜—梅菜扣肉

hakkanews

今天双十一，全网到处可见的都是晒清单的。我悲催的把昨天看成双十一了，买了一堆，买完觉得不对劲，问同事，才知道买早了，买了就买了吧，反正也便宜不了几块钱，再者看到都已经发货了，不用等到今天这样挤着，也许一个月才能收到货吧，这样一想，还偷着乐了。 昨天还收到了定做的蚕丝被，是一个厂家姐姐给做的，丝是真正的上等好丝，昨晚降温了，盖了床薄了，软得不得了，舒服极了。而且到现在我还钱都没付，姐姐没时间也不给算钱出来，其实我与她从未见过面，甚至从未聊过天，只是断断续续看过她的博客几年，后来知道她是做蚕丝被的，然后联系上她后直接说要做被子，说好要求，被子就这样送上手盖上身了。人与人之间真的就是这么奇怪，好难说，这毫无接触的两人之间信任怎么就这样来了的？而有些认识多年的人之间却为什么又难得如此呢？我已经追着两次要付款了，还是得不到回复。我很感动姐姐给我的信任，这份信任不仅仅是两床被子的价值，更多的是对我人品的相信与肯定，这样下次如果被熟悉的人不信任时，我应该不会再有那么多深深的自责自己是不是真的做得不好才会被怀疑，我会换个想法，也许我们之间只是不太对的人，彼此之间还没有到那样的缘份而己，并非谁对谁错。

好了，感概完了，说菜。来道大菜【梅菜扣肉】说实话吧，我第一次做，可能有些地方做得不够正宗，但味道吧，就我吃过的梅菜扣肉来说，我的味道绝对算得上中等偏上的。之前总是没做主要原因是没做过，怕做不成，其实对于做饭来说，我个人还是比较信心的，一般看过的菜基本上就能知道制作的大概步骤，然后就敢于动手了。这道菜我最初最担是的一步是煎炸肉的过程，怕炸不好，肉皮出来的效果不太好。然而事实是，真的不难，有厨房经验的人都能掌握好。有时候就是这样奇怪，总是自己把些事情想得太复杂从而把自己的胆子到是压抑着越来越小，自信心也越来越被打击了，这样可不好，所以今天这道菜做成功了，让我对厨房这点事儿的自信心可是爆增的。做梅菜扣肉，梅菜的选择非常重要，梅菜属于腌制食品。用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热。我是在本地的大叔那里买的，梅菜因为是腌制的，咸味很重，我清洗了好些遍，还泡了一小时左右。不然真的太感。肉就是五花肉。所以这道菜属于粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，梅菜的咸香与扣肉的香滑，再佐以酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食欲大增呀。好了，一起来看做法吧~好了，一起来看做法吧~

梅菜扣肉

食材：五花肉500g，梅菜干适量 葱白 姜片

调料a:料酒、白糖、老抽、生抽

调料b:蒜蓉豆豉酱，白糖，生抽，老抽，料酒，五香粉

做法：

1、准备好食材。

2、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

3、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

4、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

5、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

6、梅菜干加调料a炒匀备用。同时将调料b一起调匀备用。

7、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料3，以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料b，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料b倒在最外层肉块和梅菜干上。

9、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

【小提示】1、最后的浇汁是为了让肉更入味。

2、蒸的时间一般就是一个小时了，太久的话肉太烂了。时间短的话肉又显得硬一些不够软。蒸的时候蒸锅内密封好，会更省时间。

http://www.njdaily.cn/2015/1111/1255902.shtml